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encontré un sabor á cieno que tal vez no sea general. Se pue- 

 de recomendar como las ranas, pero su carne, aunque blanca, 

 no es tan tierna. 



Peces. 



Ohuimé ó Boquín {Myxostoma austrina). Este pez sería 

 bueno, pero tiene tal cantidad de espinas finas que se hace fas- 

 tidioso. 



Pescados blancos {CMrostoma estor j Gh.humboldtianum), 

 Comidos fregeos los pescados blancos son bastante delicados, 

 pero en general se venden secos y entonces es difícil quitar- 

 les las espinas. 



Charal {CMrostoma Jordani) y JuiL {Algantea tincellá). Los 

 menciono porque sirven para la alimentación, pero no porque 

 valgan gran cosa. 



Huachinango {Neomonis aya). Este hermoso pez es sin 

 duda de los mejores para la mesa: sin embargo su carne es se- 

 ca y necesita caldos. 



Bagre fAmiurus DugesiJ.'Buen pescado y sano, precioso 

 por su abundancia en el río Lerma. 



Robalos (varios Centropomos). Su carne rivaliza con la del 

 huachinango, y es mucho menos seca. 



Catán (Atractosteus tristaechus) gran pez de las lagunas de 

 Tampico: lo comen las gentes pobres, pero no parece muy es- 

 timado en los mercados. Es muy curioso por su cuerpo to- 

 do cubierto de una coraza esmaltada muy dura. 



Peje sierra {Pristis perroieti y Pr. pectinatus), á los que 

 podemos agregar 



Cazón {Gynglymostoma cirrhatum). Estos selacios, des- 

 pojados de su piel, se suelen usar como alimento. Es pre- 

 ciso dejarlos orear dos ó tres días y condimentarlos fuertemen- 

 te. Su carne es de digestión difícil. 



Podríamos decir aquí algo de dos peces importados: La 

 Carpa {Cayprinus carpió) y el Pescado colorado {Carassius 

 vulgaris), pero me limito á los animales del país. 



