Apuntes de Bromatologia. 337 



Moluscos. 



Caracoles {Helix Humholdtiana var. Buffoniana) Mexica- 

 na y {Helix adspersa) oriunda de Europa y naturalizada. Los 

 caracoles, bien preparados no saben mal, pero necesitan un 

 estómago robusto, pues son muy indigestos. 



Ostiones [Ostrea canadensis). Inútil es decir nada de un 

 manjar tan conocido como fácil de digerir, pues hay personas 

 que pueden, sin inconveniente comerse ocho ó diez docenas 

 acompañadas de sendas copas de Sauterne. 



Almejas de Lagos {Anodonta exüior), casi insípidos. 



Pulpo {Octopus punctatus). Aunque difícil de digerir, la 

 carne del pulpo no deja de ser recomendable. 



Crustáceos. 



Jaiba {CalUnedes diacantha). Las Jaibas no son realmente 

 una comida agradable, sino cuando están cargadas de huevos: 

 siempre necesitan condimento con especies. 



Cangrejo de rio [Cambarus carinatus). Desgraciadamen- 

 te no comunes, pues son excelentes. 



Camarones {Penaeus setíferus, Palaemon Jamaicensis, Pal. 

 aztecus, Pal. mexicanum). Comidos frescos, sobre todo los dos 

 primeros son, como se dice, Bocado de Cardenal: pero los que 

 venden secos y con que preparan tortas para la cuaresma, son 

 un manjar detestable bajo todo punto de vista. 



Insectos. 



Hormiga de miel. Mochilera, ó Busilera ( i%rmeco- 

 cystus melliger). ¡Solamente por memoria lo menciono, pues no 

 puede pasar por alimento, sino por golosina (!) para algunas 

 personas que chupan con delicias el abdomen de estas hormi- 

 gas. 



Mem. Soo. Álzate. Mésdcu. ' T. 24 (1906-1907)— 42. 



