124 GEORGES CLAUTRIAU. 
IV. — CHAMPIGNONS. 
Dans toute la classe des Champignons où, d’une manière générale, aucune 
vraie chromophylle n’existe jamais et où le mode de nutrition est partout 
uniquement saprophyte, nous trouvons constamment les mêmes matériaux 
nutritifs de réserve; et il n’est plus possible, comme avec les Algues, dy 
caractériser certains groupes par la présence d’un hydrate de carbone parti- 
culier. 
Une grande analogie chimique du contenu cellulaire se manifeste entre les 
espèces les plus éloignées et, à ce point de vue, nous pouvons faire un certain 
rapprochement entre les Champignons et les Phanérogames, dont les réserves 
hydrocarbonées sont, d’une manière presque générale, constituées essentielle- 
ment par de l’amidon. 
Ici, le glycogène, dont l'identité avec le glycogène animal fut démontrée 
pour la première fois par ERRERA, tient la place de l’amidon () et joue le même 
rôle que lui. Plus ou moins abondant chez les différentes espèces, il ne manque 
que rarement. Sa proportion est souvent considérable. J’ai dosé 14 °/, de 
glycogène dans l’Amanila muscaria; 20°], dans le Boletus edulis et 831 °/, dans 
les Saccharomyces. Ces chiffres déjà élevés sont tous trop faibles, car 1l est 
excessivement difficile d'arriver à extraire la totalité du glycogène de ces tissus 
végélaux. 
De même que pour l’amidon, se pose la question de savoir s’il existe plusieurs 
glycogènes. Dans les deux cas, la réponse est affirmative. J’ai comparé entre 
eux les glycogènes de Chien, de Lapin, de Moules, du Poletus, de l'Amanita, du 
Phallus et des Saccharomyces : ils présentent de légères différences dans l’opa- 
lescence de leurs pseudo-solutions et les teintes qu’ils donnent en présence de 
quantités équivalentes d’iode ne sont pas identiques. 
Le glycogène, dont la formule a été indiquée antérieurement, représente une 
entité chimique et ne doit pas être confondu avec les amylodextrines. 
Les divers autres hydrates de carbone des Champignons sont mieux connus 
que ceux des autres Thallophytes, ce qui tient surtout à ce que les matériaux 
sont plus faciles à réunir en quantité. BOURQUELOT, dans une série d’intéressants 
(1) Nous avons déjà dit que la réaction bleue obtenue par l’iode chez certains Champignons 
n’était pas due à de l’amidon (p. 118). Elle semble se rapprocher de celle de l’isolichénine. 
