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peaux de bœufs d'une belle espèce, mais que leur bas 
prix fait négliger : aussi généralement à Manille la viande 
est-elle mauvaise et d'une apparence repoussante. Les 
buffles sont très-nombreux, entièrement consacrés à 
l'agriculture et aux travaux pénibles. Non-seulement ce 
précieux animal ne peut sortir de l’île, mais encore sa 
vie est un bien dont son maître ne peut disposer sans 
la permission de l'autorité; mesure sage, qui fait autant 
‘éloge du protecteur que celui de l'utilité du protégé. 
Les moutons sont rares et mauvais à Luçon, dont les 
habitants considèrent, on ne sait pourquoi, la chair de 
cet animal comme malsaine ; ils ont pour les poules une 
égale aversion que partagent avec eux les Chinois et les 
peuples qui habitent les côtes de la Cochinchine : toutes 
les autres espèces de volaille sont également communes 
à Luçon, mais sans être un objet de réprobation. Le che- 
val n'est pas indigène dans les Philippines; sans doute 
il ÿ fut apporté du Chili ou du Pérou, où déjà la belle 
race andalouse avait perdu de sa beauté primitive. Ce- 
pendant à Manille ce noble animal a conservé la vivacité, 
le feu, le courage du sang dont il est'sorti; son œil est 
noir et grand; sa tête petite et bien placée; il a les 
jambes fines, les formes gracieuses et bien propor- 
tionnées ; et si sa taille est généralement petite, s'il ne 
ressemble pas toujours au portrait que je viens d'en 
faire, c'est la faute du gouvernement de la colonie, 
qui non-seulement n'a jamais rien tenté pour perfec- 
tionner la race des chevaux, mais encore en défend 
l'exportation qui, leur donnant quelque valeur, en- 
couragerait les propriétaires à les soigner davantage 
