DE LA FAVORITE. 175 
deux Chinois et notre société, à laquelle s'étaient jointes 
plusieurs personnes de la connaissance du consul de 
France, attirées comme nous par la curiosité. 
Le premier service se composait d’une grande quan- 
tité de soucoupes en porcelaine coloriée, contenant des 
mets froids excitants, des vers de terre salés, cuits et 
séchés, mais si menus que je ne pus savoir, heureuse- 
ment, ce que c'était que lorsque je les eus mangés; du 
poisson salé ou fumé et du jambon, coupés l'un et l'autre 
en morceaux très -minces ; enfin du cuir du Japon, es- 
pèce de peau noirâtre, dure, coriace, ayant un goût fort, 
très-peu agréable, et qui paraissait avoir été mise long- 
temps à macérer dans l’eau. Toutes ces espèces de hors- 
d'œuvre, ainsi que plusieurs autres ingrédients, au 
nombre desquels je reconnus le s0ya, liqueur faite avec 
une fève que fournit le Japon, et dont les gourmets 
d'Europe ont adopté l'usage depuis longtemps pour ré- 
veiller leur appétit ou leur goût blasé, étaient employés 
comme assaisonnement d'une foule de mets contenus 
dans des bols qui se succédaient sans interruption. 
Toutes les viandes sans exception nageaient dans la 
sauce. D'un côté figuraient des œufs de pigeon cuits 
dans du jus de viande, des canards et des poulets cou- 
pés par morceaux très-petits, noyés dans un liquide noi- 
râtre; de l'autre, des boulettes faites avec des ailerons 
de requin, des œufs fermentés à la chaleur, dont l'odeur 
et le goût nous parurent également repoussants, d'é- 
normes vers, des holothuries, des crabes et des che- 
vrettes écrasées. 
Placé à la droite de notre excellent amphitryon, 
