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étaient mêlés ceux des zones tempérées, apportés à 
grands frais des provinces du nord de l'empire : les 
noix, les marrons, plus petits et moins bons que ceux 
de France ; les pommes, les raisins, les poires de Pé- 
kin; ces dernières, dont les vives couleurs et l'odeur 
suave séduisaient d'abord, n'avaient aucune saveur et 
conservaient même toute l’âcreté des fruits sauvages. 
En Chine, où la pratique de l’agriculture est poussée 
au moins aussi loin que dans quelque pays du monde 
que ce soit, les fruits des régions tempérées sont géné- 
ralement mauvais. Je serais porté à croire, d’après ce 
que j'ai observé à Canton et à Macao, que l'art de 
greffer est ignoré des Chinois, ou qu'ils ne veulent pas 
l'employer. Tous les autres fruits qui couvraient la 
table, particuliers à la Chine et au grand archipel d'Asie, 
m'étaient la plupart inconnus, et me parurent plus 
curieux que séduisants. 
La conversation, fréquemment i jatéranipue pendant 
la première partie du repas, par la nécessité de faire 
honneur aux nombreux toasts de nos hôtes et à tous 
les prodiges de cuisine chinoise, qu'on avait réunis de- 
vant nous, devint générale et très-bruyante. Mon voisin 
surtout, peu habitué à une gaieté aussi expansive, était 
enchanté, et témoignait sa joie par de gros rires, aux- 
quels se mêlaient presque à tout moment les récla- 
mations sonores de son estomac un peu trop chargé. 
Suivant l'usage reçu dans le beau monde chinois, j'au- 
rais dû imiter cet exemple, comme témoignage d'un 
appétit plus que satisfait ; mais mon désir de complaire 
à notre excellent amphitryon ne put aller jusque-là. 
