EUTH NOTES. 
tout à la fois curieux et intéressant de remonter à la cause de 
ces usages; au but que chaque peuple s’est proposé en les adop- 
tant ; d'étudier leur eflet sur l'organisation, tant sous le rapport 
médical que sous le point de vue moral , et leur influence sur la 
société. Qui sait même, à une époque où le besoin de classifications 
en tout genre se fait sentir d'une manière si impérieuse, qui 
sait, dis-je, si un observateur habile ne parviendrait pas à s’en 
servir avantageusement pour établir la base d’une classification 
nouvelle des peuples ?... . 
toutes les substances consacrées ainsi au goût souvent 
bizarre des hommes, celle du thé, sans contredit, est une des 
plus généralement employées. L'arbrisseau qui la fournit, classé 
par Linné dans la palyandrie monogynie, vient naturellement 
en Chine et au Japon, où l'on donne cependant de grands soins 
à sa culture. 11 croît lentement et n'atteint son développement 
qu'au bout de six ou huit ans; à cette époque, son élévation 
est ordinairement de trois, quatre, ou cinq pieds au plus. en est 
toujours vert et se plaît dans les plaines basses, sur les 
et les revers de montagnes qui jouissent d’une température douce, 
quoiqu'on le cultive dans certaines provinces de la Chine où le 
froid se fait sentir d’une manière assez vive. 
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sident à Canton, une grande divergence d'opinions sur l'origine 
des deux espèces de thé, le vert et le noir, je rapporterai seulement 
ce qui m'a été dit à ce sujet par des personnes dignes de foi et 
qu'un long séjour en Chine a mises à même de recueillir des ren- 
seignements sur tout ce qui concerne l'histoire du thé. 
Les thés noir et vert sont fournis par le même arbrisseau. 
Le mode seul de dessiccation apporte les différences que l'on 
remarque entre ces deux espèces. Pour obtenir la première, on 
expose quelque temps à l'humidité les feuilles qu'on a cueillies ; 
bientôt elles entrent en fermentation et perdent leur sq cou- 
