102 MISCELLANÉES. 
ou yardliont les liquides renfermés dans 
Jes hag que la fermentation peut y être 
excitée et l'organisation intérieure à peu 
prés truite, phénomènes d’où ue 
la u on 
. Que cette cp soit de 8 a 10° 
re au-dessus de zéro. Une tempé- 
deviendrait nulle et la maturat 
rait stationnaire, ai won Pa bart 
pour les fruits conservés pendant cinq ou 
six mois mois ی‎ une glaciere. Dans c 
cas, le but « e Pon se propose d'atteindre 
, d’exposer ces 
gt s ou moi 
ong, à une température plus élevée, afin 
qu'ils mürissent. D'ailleurs quelques faits 
semblent démontrer que les fruits ainsi 
conservés mürissent ensuite assez diffici- 
n et que leur qualité s'en trouve 
altéré 
3. ( la fruiterie soit complétement 
privée de l'action de la lumière. Cet agent 
accélére aussi la maturation en facilitant 
les epi ER S qui produisent ce 
phéno 
oncourir assez puissamment 
à la conservation des ruits. 
- Que cette atmosphére soit plutót sóche 
qu'humide. L'humidit 
diminue la résistance des tissus dans les 
Íruits et favorise l'épanchement des liqui- 
des. Il est donc convenable d'éviter son 
0 
notable de leurs fluides aqueux, se ride- 
A se dessecheraient et ne múriraient 
| Gist les fruits soient placés de telle 
sor i qu on diminue autant que e la 
"ce: 4 
on chimiques, d'oú resulte la ma- | 
turation. 
— CONSERVATION DES FRUITS. 
Voici maintenant comment nous propo- 
sons de construire x fruiterie pour qwelle 
remplisse ces conditions: 
On choisit un Drain très sec, uu pe 
élevé placé à l'exposition du nord et abrité 
complétement du solei r de hautes 
plantations d'arbres à feuilles eec 
déte 
3. 
3 5 mètres sur 4 de large et 3 d'élévation, 
On peut y placer au moins 8,000 fruits, 
en admettant que chacun d'eux occupe 
un espace de 07,10 carrés. 
Le plancher est à 07,70 au-dessous du 
sol environnant. Si le terrain est bien sec, 
on pourra descendre jusqu’à 1 mètre. 
Cette disposition permet de défendre plus 
facilement l'atmosphére de la fruiterie de 
l'influence de la température extérieure. 
Pour er aay l'eau des pluies de s'accu- 
muler dans le sol یا کین‎ et de s'in- 
filtrer dans la fruiterie, on donne à la 
surface du terrain pun ur une pe 
opposée aux murs, puis on construit 
ceux-ci en ciment jusqu'à 07,10 au- -dessus 
du sol. 
Cette fruiterie est entourée de dew 
murs (A et B) laissant entre eux un espace 
de 07,50 de e: 
couche d'air interposée entre les 
deux murs est le plus súr moyen de sous- 
traire l'intérieur àl'action de la ipie 
struits avec une sorte 
formé de terre argileuse, de paille et 
peu de marne. Cette matière, peu 
ducteur 
à cause de cela, préférable 
rs sont 
b ou- 
construits de telle sorte que le sol du € 
q Jui de la frui- 
loir (C) est au niveau de celui 
erie, : 
L'enceinte est percée de six pecu : 
trois dans le mur extérieur و‎ et trois be 
le mur interieur. Les premi sem 
bles aux secondes, sont pratiqu uées préci Bá 
sément en face de celles-ci. Ces ۴ ertu 
se Vaio ay pour le mur extérieur : 
1% D'une double porte (D). La P ius 
e redes s'ouvre en dehors, cele 
l'intérieur en dedans et se ploie €" 
| dans le sens de sa largeur comme 
(Voir ci-contre) 
un coB- 
