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(plante de Canton) et du Thea viridis 
(plante septentrionale), jessayai de 
prouver qu'on pouvait faire de l'une et 
de l'autre du thé vert et du thé noir, 
la différenee entre ces deux sortes, au 
moins quant à la couleur, dépendant 
uniquement du mode de préparation. 
A lappui de cette assertion, je citais 
la plante à Thé noir, par moi observée 
près de Foo-chow-foo, à peu de dis- 
tance des montagnes Bohea, et qui 
m'avait paru identique avee la plante 
à Thé vert de Chekiang. 
A cela l'on m'objecta, que, bien 
u'ayant visité beaucoup de districts 
théiféres du littoral, je n'avais pas vu 
ees vastes distriets de lintérieur qui 
fournissent les Thés du commerce. 
Juste pour l'époque où elle fut faite, 
l'objection ne pourrait plus se renou- 
veler, aujourd'hui que je connais et la 
région à Thé vert de Hwuy-chow, et 
la région à Thé noir de Woo-e-shan. 
Or, l'expérience acquise par ces longs 
voyages n'a rien altéré de la justesse de 
mes premières assertions. 
Les Chinois, il est vrai, font rare- 
ment les deux sortes de Thé, dans un 
-seul et méme district, mais ceci tient à 
Uhabitude et à la commodité des fabri- 
<ants plus qu'à toute autre raison. Les 
ouvriers font naturellement le mieux le 
genre de Thé dont la préparation leur 
est le plus familière : mais cette règle 
souffre néanmoins des exceptions. On 
sait, par exemple, que dans ces belles 
Tégions de Moning, prés du lae Poyang, 
Où la culture du Thé noir est aujour- 
Chui Si perfectionnée et s'aecroit en 
Importance de jour en jour, lon ne 
Préparait autrefois que du Thé vert. 
A Canton l'on fait les deux sortes avec 
e T hea Bohea , au gré du fabrieant et 
Suivant le besoin du moment. 
Cest iei le lieu de narrer un fait dont 
LE THÉ EN CHINE. 
je fus témoin lors de mon arrivée à Cal- 
utta et qui me parait plus curieux que | 
celui de la fabrication des thés noir a | 
vert avec les feuilles d'une seule espe. — 
ou variété botanique. J'étais en roule 
pour les plantations de Thé de la com- 
pagnie anglaise dans les provinces nord- 
ouest de l'Inde, accompagné de sx 
Chinois experts dans la préparation di 
thé, et chargé d'une riche collection de 
plants aussi bien que des ustensiles e \ 
cessaires à cette préparation. Le docteur 
Falconer, directeur du Jardin botanique 
de Calcutta, prés de qui je mar 
quelques jours , exprima le vœu de vor 
fabriquer du thé et me pria de commi- | 
niquer ce désir à mes chinois. Ms | 
hommes avertis, on deballe les ustet: ` 
siles indispensables, on construit # 
petit fourneau, on place sur deux foyers 
deux bassines métalliques. uf? 
comme dans les manufactures à Thé de 
la Chine. ug 
Jusque là tout allait bien ; sg 
comment se procurer des les | 
Thé? Il n'y en avait ni dans le à | 
de Caleutta ni dans aucun point de 
plus voisin de ce lieu que ra = 
Comment faire du thé sans feul es ， 
Thé ? s'exelamaient mes chinots € 
Je leur fis entendre que le 
et ses amis désiraient VO 
préparation usuelle, qu'il wear | 
s'ingénier à trouver dans le J 
ques feuilles qui pussent, 
désiré, se substituer 3 
Ces raisons comprises, ` 
mettent en quête; ils reve 
avec les feuilles du 
connümes être le Pon 
mineuse-papilionacee, i) 
au Robinier bier A 
ouvriers indigènes, "m 
en réserve dans UN 21 
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but. : 
Dans l'intervalle les chin 
