mm disposé pour l'opération. Les bas- 
sines de fonte placées sur le feu , on y 
jte les feuilles de Pongamia; on les 
em retire quelques minutes aprés; on 
les roule légèrement, on les répand en 
couche mince sur des claies de bam- 
bou, afin d'en ehasser l'humidité sura- 
bondante, enfin on les jette de nouveau 
dans les bassines, en les agitant avec la 
main jusqu'à ce qu'elles soient parfaite- 
ment roulées et desséchées. On procède 
alors à les passer à différents eribles et 
d diviser le tout en espèces commer- 
cales, telles que l'Hyson, le jeune 
won, l'impérial, le Thé poudre-à- 
‘anon. Quelques sortes furent remises 
plusieurs fois au feu : une part de 
quelques-unes fut artificiellement colo- 
ree, L'opération terminée, ces produits 
ressemblaient si bien aux thés du com- 
merce, que dix-neuf personnes sur vingt 
les eussent acceptés pour tels. Voilà done 
du thé vert trés passable au moins à la 
We, provenant d'une plante aussi diffé- 
E que possible de l'arbuste à thé. 
does qu'avec un peu d'adresse on 
ait avec les mêmes feuilles quel- 
(ue chose comme du Thé noir. 
M. entrer dans une minutieuse 
des : e des procédés de fabrication 
Bs n verts, j'en signalerai 
Bin. Te de principales circon- 
Voir, diffère qe ， 
qu Ap une de l'autre par des 
ER esch ne pour expliquer 
Es. € coloration des produits. 
Jos que, pour les deux espè 
spèces 
de Thé : 
bie on recueille les feuilles sur 
ehoisi 
| Amivées 
que les feuilles 
[end par ial plantations , on les 
- Plates de bamb es minces sur des claies 
l'humidité ou, afin d'en faire évaporer 
aimsi Re, Elles restent 
“Posees trés peu de temps, une 
LE THÉ EN CHINE. 
méthodes, on va le 
à deux heures d'ordinaire; mais ceei 
dépend beaucoup de l'état de l'atmos- 
phére. 
Sur ces entrefaites, on a fait chauffer 
les bassines sur un feu de bois assez 
vif. On projette dans chaque bassine une 
certaine quantité de feuilles , qu'on agite 
rapidement, en les remuant avec les 
deux mains à la fois. Affectées instan- 
tanément par la chaleur, ces feuilles 
commencent à faire entendre un erépi- 
tement et deviennent humides et flacci- 
des ; en même temps il s'échappe de leur 
masse une abondante vapeur. Celà dure 
quatre ou cing minutes, aprés quoi , les 
feuilles brusquement retirées du feu, 
sont placées sur la table à rouler. 
Alors commence l'opération du rou- 
lage (rolling process). Plusieurs hommes 
se placent autour de la table à rouler et 
se divisent la masse des feuilles. Chacun 
en prend pour sa part autant quil peut 
en presser avec ses mains et les presse 
en forme de boule. Cette boule est roulée 
sur une table en tiges de rotang ( Cala- 
mus Rotang ou espèces analogues) et 
comprimée avec force, dans le double 
but d'en exprimer le sue et de tordre 
les feuilles. Les boules sont souvent 
défaites et passées de main en main 
jusqu'à ee qu'elles arrivent dans la main 
de l'ouvrier chef, qui les examine avec 
soin , afin de constater si les feuilles ont 
le degré requis d'enroulement. Dans ee 
dernier eas on les enléve de la table à 
rouler, pour les jeter Sur des claies 
plates, jusqu'au moment où d care 
est finie pour tout le restant des feuilles. 
Dans aucun cas, On ne laisse longtemps 
les feuilles dans cet état, el paríois on 
les transporte immédiatement dans la 
bassine à rótir. : 
Une fois les feuilles remises dans 
cette bassine, ON maintient un feu de. 
charbon de bois lent et soutenu. Les 
feuilles sont constamment et rapidement 
agitées avec les mains. Parfois, on les 
