- LE THÉ 
ple depuis le soir jusqu'au lendemain 
matin. 
Alors seulement les ouvriers prennent 
les feuilles à deux mains, les projettent 
en l'air et les laissent retomber sur la 
claie. On les agite longtemps de la sorte, 
en les battant ou les pressant légérement 
avec les mains, Enfin lorsqu'elles sont 
devenues molles et flasques, on les ras- 
semble par tas qu'on abandonne à eux- 
mémes environ une heure ou un pe 
plus, aprés quoi les feuilles ont subi 
quelque léger changement dans leur cou- 
leur, sont devenues molles et humides 
et répandent une odeur fragrante. 
Le reste de la manipulation reproduit 
identiquement celle du Thé vert. On 
jette les feuilles dans une bassine de 
ler, on les y fait rótir cinq minutes envi- 
ron, puis on les roule sur la table de 
otang. 
Ainsi roulées , les feuilles sont épan- 
dues en couche mince sur des tamis et 
mises à sécher en plein air. Un éeha- 
faudage en bambou, destiné spéciale- 
ment à eet usage, se voit d'ordinaire 
devant ehaque maison rurale des colli- 
nes théifères. On laisse les feuilles ainsi 
exposées, à peu prés trois heures durant, 
pendant lesquelles les ouvriers vont suc- 
cessivement d'un tamis à l'autre , agitant 
les feuilles et les empêchant de s'agglu- 
uner ensemble. On parait choisir de 
préférenee pour cette partie de l'opéra- 
tion une belle journée sèche, où le soleil 
ne soit pas trop vif. 
Ainsi dépouillées de leur plus grand 
excès d'humidité et grandement réduites 
de volume, les feuilles sont rentrées en 
manufaeture , projetées de nouveau pen- 
dant trois où quatre minutes dans la 
ssine à rótir et roulées comme la pre- 
a 
miére fois, 
$ Cela fait on allume les feux de char- 
on de terre. Une corbeille tubulaire , 
ES 
EN CHINE. 
large aux deux bouts et rétrécie dans 
le milieu, étant placée sur le feu, on y 
fait tomber en couche d'un pouce environ 
les feuilles que renferme un tamis. Après 
cinq ou six minutes, durant lesquelles 
on a soigneusement veillé sur ees feuil- 
les, on les retire du feu pour les rouler 
une troisième fois. A mesure que les 
boules de feuilles sortent des mains des 
rouleurs on les rassemble en tas jusqu'à 
la fin de l'opération. Alors elles sont de 
rechef épandues sur les tamis et tenues 
eneore un peu de temps sur le feu. Par- 
fois la dernière opération , savoir le gril 
lage et le roulage se répète à quatre 
reprises : les feuilles ont pris alors leur 
couleur sombre. 
La masse entière des feuilles ayani 
subi ces préparations, on CH remplit le 
corbeilles que l'on place encore au-dessus 
du feu de charbon. L'ouvrier fait alors 
avec la main un vide dans le centre dû 
contenu de la corbeille, afin de liser 
passage à la fumée qui peut s'élever x 
charbon aussi bien qu'à l'excès de ca 
rique ; puis, il couvre le tout d'une at 
beille aplatie. Avant cela, les feux 
été eouverts de maniére à modérer -— 
coup la chaleur. Le Thé jer re à 
feu lent jusqu'à dessication DT, 
par l'opérateur 
remué, pour que la chaleur se 
également dans la masse. 
la teinte noire est déjà bien ie 
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telles que le tamisage; le des d gat 
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