46 LA COCHLIOPEÉRIE. 
cette croûte; par ce procédé, on la dé- 
tache également toute entière, quoique, 
pour l’ordinaire, elle se rompe en plu- 
sieurs pièces. 
Cette première cloison enlevée, on en 
Ôte une seconde, qui est une simple pel- 
licule transparente, marquée d’une tache 
blanche, à l'endroit qui recouvre l'anus 
des escargots. Il faut la déchirer avec 
précaution , parce qu'elle aflleure quel- 
quelois les chairs de l’animal. Cepen- 
dant on en trouve le plus souvent deux 
ou trois les unes au-dessus des autres. 
Quand l’orifice de la coquille est ou- 
vert et bien net, on en fait sortir l’es- 
cargot , par les procédés que j'ai ensei- 
gnés. Ensuite on le mutile, comme on 
le juge convenable ; et l’on écrit, avec de 
l'encre, sur le dos de la coquille , l’opé- 
ration qu'on a faite, ainsi que la date. 
Cette inscription ne s’efface point, lors- 
que les escargots passent les uns sur les 
