LA COCHLIOPÉRIE. 5x 
leur opercule , et pris de la nourriture. 
Il ne faut pas disputer des goûts. Ce pro- 
verbe, quoique trivial, est bien 1ci à sa 
place. Je n'ai jamais pu manger qu'un 
seul escargot ; et pour faire connaître 
combien le gibier m'a plu, je dirai que 
‘je nai point eu le courage de l’avaler. 
Il y a pourtant des contrées , telles que 
la Silésie, le Brabant, le pays de Liège, 
la Suisse, l'Italie, et plusieurs départe- 
mens de la France , où ils sont aussi 
estimés que les huitres. On m'a assuré 
que , dans les environs de la Rochelle, 
on les fait parquer, en les mettant les 
uns au-dessus des autres, par couches , 
entre chacune.desquelles on étend de la 
mousse et d’autres plantes. Cet expédient 
était inconnu aux Grecs et aux Romains, 
qui étaient assurément d'aussi grands 
mangeurs d’escargots que nos modernes. 
Pline l’ancien, qui fait mention de leur 
goût pour ces reptiles, dans son Æistoire 
