DÉPENS: SAC INOC-E 5 12 
à un peu d'acide, & le miel au contraire contient beaucoup 
d'acide joint à très-peu d'huile & à une grande quantité de 
phlegme; auffi le miel n’eft nullement inflammable, & ef 
difloluble dans l'eau, deux qualités contraires à celles des 
réfines. On doit pluftôt regarder le miel & les autres matières 
de cette nature, comme une efpèce de favon naturel, dans 
lequel l'huile eft rendue difloluble dans l'eau, non par un 
alkali, mais par un acide; & li faveur douce qu'il a ne vient 
que de l'union intime de facide avec l'huile qui l'enduit & 
en émoufle toutes les pointes. 
I! eft encore dans le règne végétal une autre efpèce de 
corps tout-à-fait différens de ceux defquels nous venons de 
parler, quoique compolés des mêmes principes, mais coni- 
binés dans une toute autre proportion : ces corps font les 
gommes, qui, comme on fait, font diffolubles dans l’eau, : 
indiflolubles dans l'efprit de vin, & n'ont, pour la plufpart, 
aucune odeur. On en retire par la diftillation beaucoup de 
phlesme infipide, un acide, un peu d’alkali volatil, un peu 
d'huile, qui apparemment eft fr intimement unie à l'acide, 
qu'elle eft abfolument diffoluble dans l'eau ; & enfin le réfidu 
de la diftillation donne, en le leffivant, de l’alkali fixe. 
Les gommes coulent prefque toutes des arbres ; & comme 
il y en a qui ont une sève réfineufe, la gomme & la réfine 
qui en découlent fe mélent & fe durciffent enfemble: ce com- 
pofé fe nomme gomme-réfine, mais l'une & autre confervent 
leurs propriétés dans ce mélange ; la gomme continue d’être 
difloluble dans l’eau , & la réfine dans l'efprit de vin; & fi on 
triture la gomme-réfine dans eau, la partie réfineufe qui ne 
fera point difoute, mais feulement fufpendue en petites parties 
dans la liqueur, lui donnera le blanc laiteux , & en fera une 
véritable émulfion. ‘ 
Jufqu'ici M. Macquer n'a confidéré les végétaux que dans 
leur état naturel, mais ils font fufceptibles d'un mouvement 
inteflin qu'on nomme férmentation, qui en change abfolument 
la texture, & y développe des principes qu'on n'en auroit 
pô tirer fans cette efpèce de métamorphole. 
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