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ce que l'on appelle eau de vie ; en la rediftillant, on obtient 
une autre liqueur plus claire &-plus fubtile, qu'on nomme 
efprit de vin, 
Cette fubftance inflammable & mifcible avec l'eau, qui 
fe tire des végétaux fermentés, & qu'aucune analyfe n'en 
auroit pü tirer avant la fermentation, paroît étre un com- 
pofé d'une huile eflentielle très-légère, intimement unie avec 
du phlegme par le moyen d'un acide. 
En diftillant plufieurs fois fefprit de vin à une chaleur 
très-douce, on le dégage d'une portion de phlesme furabon- 
dant qui n'étoit point intimement uni à l'huile; or: le nomme 
alors efprit de vin rectifié, où alkoo! On rendra ce procédé 
plus efficace en mettant dans Falambic une certaine quantité 
de fel décrépité, qui abforbera le phlegme fuperflu , & l'em- 
pêchera de s'élever. 
On peut encore déphlegmer l'efprit de vin par le moyen 
des alkalis fixes ; ces fels, extrêmement avides d'eau, s'em- 
parent promptement de celle que contient Fefprit de vin, & 
lui enlèvent toute l'humidité qui lui eft étrangère. 
Lorfqu'on a déphlesmé parfaitement Fefprit de vin, il 
prend, par la digeftion avec le fel de tartre, une couleur 
rouge, & une odeur un peu différente de celle qu'il 4 ordi- 
nairement; en cet état on le nomme sesnture alkaline. 
Si on met une teinture alkaline très-forte digérer pendant 
plufieurs mois fur l'alkali, & qu'enfuite on la laife repofer 
trèslong-temps, alors, en la diftillant fur le fel décrépité 
plufieurs fois de fuite, il monte un efprit de vin âcre & 
cauftique ; & en diftillant à grand feu fa matière faline, il 
en fort une quantité d'eau confidérable : cette eau étoit cer- 
tainement partie intégrante de l’efprit de vin; mais l'alkali 
ayant abforbé Tacide qui la joignoit à la partie huïleufe, elle 
sen fépare, & reparoit fous fa forme naturelle. La même 
chofe arrive en faifant brûler l'efprit de vin le plus déphlegmé 
fous une cloche, il naît de fa décompofition une quantité 
d'eau confidérable qui fe ramaffe fous la cloche. La manière 
de décompofer l'efprit de vin par le moyen de Falkali, eft 
