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foufre. On fait bouillir pendant douze heures parties égales 
de ces deux préparations avec autant de crême de tartre, & 
la liqueur, filtrée toute chaude & enfuite évaporée jufqu’à 
ficcité, laïfle au fond du vaifleau une matière faline qu'on 
nomme fartre fübié, où émétique. M. Geoffroy a beaucoup 
travaillé fur cette préparation d'antimoine, & l'Académie a 
rendu compte en 1734* de fes recherches, auxquelles nous 
renvoyons le lecteur. ' 
Le criftal de tartre s'unit auffi à plufeurs fubftances mé- 
talliques, & fur-tout au plomb, avec lequel il forme un fel 
femblable, par la figure de fes criftaux, au fel végétal. 
Lorfqu’après avoir fait fubir aux végétaux la fermentation 
fpiritueufe on n'interrompt pas ce mouvement inteftin, en 
tenant bien pleins, bien bouchés & dans un lieu frais, les 
vaifleaux qui contiennent la liqueur, la fermentation conti- 
nue, il s’excite un nouveau bouillonnement, bien -tôt 1a 
liqueur perd fon odeur fpiritueufe pour en prendre une plus 
pénétrante & plus forte, la faveur douce difparoît, & la 
liqueur devient acide & piquante, en un mot le vin eft changé 
en ce que l'on nomme viyaigre. La manière d’opérer dans 
le vin cette feconde fermentation, fait ce qu'on appelle le 
Jecret des Vinaigriers; maïs malgré le myftère duquel ils tâchent 
de lenvelopper, on a plufieurs manières de faire cette opé- 
ration, & M. Macquer donne le procédé d’une, de celles 
qui lui ont paru les meilleures. 
L’acide que contient le vinaigre y eft mêlé avec une grande 
quantité de phlegme qui ne fait que l'affoiblir; on l'en dé- 
pouille avec la plus grande facilité, il ne faut pour cela que 
l'expofer à la gelée; comme l'acide gèle beaucoup plus difficile 
ment que l'eau, tout le phlegme fe gèlera, & l'acide reflera feul ; 
en réitérant cette opération plufieurs fois, on aura un vinaigre 
extrêmement fort qu'on nomme viraigre concentré par la gelée, 
Le vin fe peut concentrer par la gelée de même que le 
vinaigre; environ les trois quarts, qui ne font que du phlegme 
pur, fe gèlent, ce qui refte fluide a une confiftance un peu 
épaïfle, un goût très-fort , & s’eft quelquefois confervé fans 
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* Vo. Hif. 
1734: P. S2:° 
