134 HISTOIRE DE L'ACADÉMIE ROYALE 
altération pendant des années entières dans des endroits où 
lé libre accès de l'air, alternativement chaud & froïd, auroit 
fait aigrir, où mème corrompre en peu de jours, toute autre 
efpèce de vin. 
Le vinaigre fe décompole auffi par da diftillation ; on en 
retire d'abord, par un feu doux, une liqueur blanche, lim- 
pide & légère; enfuite, par un feu un peu plus fort, une 
liqueur chire, plus pefante & plus acide que la première: 
alors äl ne refte plus qu'une matière épaifle au fond de l’alam- 
bic : on met cette matière dans une cornue, & par un feu 
gradué il en fort une liqueur claire, acide, pénétrante & très- 
pefante, puis une huile fétide, & il refle au fond de la cornue 
une matière noire & charbonneufe, de laquelle on retire un 
alkali fixe en la leffivant. 
Si le vinaigre qu'on foûmet à cette analyfe eft récent, il 
pafle au commencement de la diftillation une portion d’efprit 
ardent, mais on n'en retire point du tout fi le vinaigre eft 
vieux. Cette portion vient'vrai-femblablement d’une petite 
quantité de vin qui n'étoit pas encore convertie en vinaigre, 
& qui s'y convertit dans la fuite par une fermentation infen- 
fible; ce qui eft d'autant plus probable, qu'on entretient très- 
Jong-temps un barril de vinaigre en ÿ verfant de temps en 
temps du vin, qui fubit ce changement par une fermen- 
tation fourde, abfolument pareille à celle dont nous venons 
de parler. 
L'acide du vinaigre, combiné avec f'alkali du tartre, forme 
en s’uniffant avec lui un fel neutre qui refte en forme sèche 
après qu'on a enlevé par un feu doux l'acide furabondant ; ce 
{el a une couleur brune, ïil eft demi-volatil, & contient une 
grande quantité d'huile qui lui donne les proprictés de fe 
fondre aïfément au feu, de s'enflammer & de fe difloudre 
dans l'efprit de vin : on le nomme #artre régénéré. On peut 
auffi avoir ‘en criflaux, en faïfant évaporer la liqueur en 
confiftance de fyrop avant la diflillation ; & la portant dans 
un lieu frais, il s'y formera des grouppes de criftaux qu'on 
ramaffera & que l'on confervera sèchement. 
