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d'uné poudre très-blanche qu'on nomme sagiffére de plomb 
ou de Saturne. 
Le troifième & dernier degré de fermentation que puiffent 
éprouver les végétaux , eft la putréfaétion : fi on met en tas 
ou dans un tonneau ouvert des matières végétales ou fuccu- 
lentes par elles-mêmes, ou imbibées d'une fufifante quan- 
tité d'eau, elles s'échaufferont peu à peu, & lorfque la cha- 
leur fera devenue très-forte, elles perdront leur odeur pour 
en prendre une defagréable; alors elles feront mollaffes , 
comme cuites, où même réduites en une pâte plus ou moins 
liquide, fuivant la plus ou moins grande quantité d’eau qu'elles 
contenoient. 
L'altération que la fermentation putride opère dans les 
végétaux eft extrêmement fingulière, elle change abfolument 
la nature de facide; en le combinant avec une portion 
de l'huile & de Ja terre atténuées, de manière qu'il réfulte 
de ce mélange un fel qui n'eft plus acide, qui a au contraire 
les propriétés de Yalkali, mais qui eft devenu volatil; auf 
par la difillation, on ne retire de ces plantes qu'un phlescme 
infipide &. de mauvaife odeur, & ce {el alkali volatil, fans 
y trouver prefque aucun veftige des autres fubftances qu'elles 
contenoient auparavant. 
Les matières qui compofent le règne animal font le ir, 
le ang , la chair, les os, les œufs, la graifle, les excrémens & 
V'a/kali volatil qu'on en retire. 
Le lait eft de toutes les fubftances animales celle qui s'é- 
loigne le moins de la nature des végétaux, on pourroit prefque 
le regarder comme une émulfion animale ; Jorfqu'il eft nou- 
vellement tiré, il a une faveur douce & agréable, on n'y 
remarque au goût aucun fel, & lanalyfe chymique n'y en fait 
apercevoir aucune marque ; il en contient néanmoins, &. il 
ne faut que le garder pour qu'une efpèce d’analyfe ou de 
décompofition fpontanée le faffe reconnoître. 
Le lait étant pendant quelque temps en repos, il s'élève 
à la furface une fubftance blanche, graffe & épaifle qu'on 
nomme éme ; on trouve au deffous une mafle plus dure & 
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