DES SCrTENCES. 139 
On en tire d'abord un phlegme légèrement acide, qui le 
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devient toùjours de plus en plus à mefure que l'opération 
avance, puis une huile jaune, & enfin une feconde huile 
noire, épaifle, pefante & très-empyreumatique : il refte au 
fond de a cornue beaucoup de matière charbonneufe. 
On retire du fromage moins d'acide que du beurre, auffi 
Vhuile qui vient par la diftillation eft-elle moins épaifle, fi 
cependant on en excepte la dernière, qui ne doit probable- 
ment fon épaïfleur & fon poids qu'à celui auquel elle ef 
jointe. Le réfidu charbonneux contient une très - grande 
quantité de terre, & il eft fi difficile à calciner, que M. 
Macquer n'a pü en venir à bout par un feu très-vif continué 
pendant fix heures. 
Le petit lait eft la partie aqueufe du lait, il doit donc 
contenir tous les principes du lait diflolubles dans l'eau ; on 
en fépare cependant , par la diftillation , une quantité confidé- 
rable d'huile, mais cette huile y eft accompagnée d’un acide 
que le feu développe, & qui, la réduifant en une efpèce 
de favon, lui donne la propriété de fe difloudre dans l'eau; on 
trouve au fond du vaiffleau une matière charbonneufe qui s’hu- 
mecte à l'air, à caufe du fel marin qu'elle contient, & qu'on 
en retire en Îa Jeffivant; enfin, fi on calcine à grand feu cette 
matière, la feflive donnera quelques indices d’alkali fixe. 
Le fang, deftiné à la nourriture & à l'accroifflement du 
corps animal, doit contenir tous les principes néceffaires à la 
* réparation continuelle qu'il y opère : nouvellement tiré du 
corps d'un animal fain, il ne donne aucun indice d'acide 
ni d'alkali: la diftillation y fait reconnoître d'abord un phlegme 
rouffeâtre qui fe charge bien-tôt d’un peu d'alkali volatil, 
puis une huile jaune, un efprit volatil très-pénétrant , un {el 
volatil en forme concrète qui s'attache aux parois du réci- 
pient, & enfin une huile noire & épaifle comme de la poix: 
il refte au fond de la cornue une matière charbonneufe qui 
ne contient point d'alkali fixe, mais feulement un peu de 
£I marin. | 
La quantité d’eau que le fang contient dans fon état naturel, 
Si 
