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temps encore plus long leurs pointes qui le romproîent, & 

 ia liqueur deviendroit afles infipide. 



Le Vinaigre fe fait donc naturellement , & il n'eft pas 

 befoin que l'art y aide, fi ce n'eft peut-être en laiffint une 

 ouverture aux Tonneaux , afin que l'air extérieur hâte ia fer- 

 mentation, encore fuffiroit-il de les mettre dans un air plus 

 chaud que celui de la Cave, & il ne le feroit aucune diffipa- 

 tion des parties du Vin. On peut auffi mettre de nouveau 

 Tartre dans les Tonneaux , parce que le Tartre qui contient 

 ie Sel effentici du Vin ne peut qu'augmenter la quantité des 

 Acides qu'on veut faire dominer. Du refte l'addition de cer- 

 taines matières acres , que les Vinaigriers ji'empioyent que 

 trop fou vent, n'eft pas un lêcours qu'on puifte approuver, 

 l'effet n'eri dure pas long-temps , & ces matières étrangères 

 nepaftent point dans le Vinaigre diftillé ou recflifié, quieft celui 

 <lont il va être uniquement queftionici, d'apiès M. Geoffroy 

 le cadet , car le Vinaigre, tel qu'il fe fait naturellement, Ic- 

 roit trop foible pour les opérations Chimiques, mais rcflifié, 

 c'eft le plus fort de tous les Acides Végétaux. 



La redification du Vinaigre eft la féparation de lès Aci- 

 des d'avec la plus grande partie du Flegme & de l'Huile qu'il 

 fe puiffe ; cela s'opère par des diftillations longues & réité- 

 rées. Nous ne nous arrêterons point fur les diflérents degrés 

 de force que le Vinaigre diftillé peut avoir félon les différents 

 Vinaigres naturels dont il eft tiré, & ces Vinaigres eux-mêmes 

 félon les différents Vins , il nous fuffira de dire que M. 

 Geoffroy a employé , pour niefuier ces différents degrés de 

 force , l'expédient rapporté en i 699 * d'après M. Homberg, *p. J2i 

 moyennant quoi on a pour ia force des Acides des évalua- ^ "^'^.' 

 tions phifiques équivalentes aux géométriques. 



Au lieu de l'opération lente & pénible de la diftilfatîon 

 ordinaire du Vinaigre, l'illuftre M. Stahl a propofé un moyen 

 très-fimple , c'eft de i'expofer à une affés forte gelée. Ce 

 moyen qui n'a été feulement qu'indiqué, M. Geoffroy l'a 

 mis en pratique , & l'a fuivi jufqu'au bout par un affés grand 

 nombre d'expériences. 



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