i8 Histoire de l'Académie Royale 



Ce n'cfl: que l'eau ou flegme du Vinaigre qui Te gele. On 

 retire les petits glaçons à niefure qu'ils fe furnicnt , les pre- 

 miers font parfaitement indpides au goût, &. ne font par 

 conféquent que de l'eau pure , mais quand on commence à 

 leur fcntir quelque acidité, il faut les garder, parce qu'ils ne 

 feront pas inutiles. Tous les glaçons qui fe lormoient ayant 

 été enlevés, il rcfle une liqueur extrcmement réduite , comn»e 

 au tiers de ce qu'elle étoit, & c'eft un Vinaigre dont les 

 Acides font fort concentres , 6c fè trouvent , par la nn-fure 

 qu'on y applique, très-confidérablement augmentés de force. 

 Il y a eu cependant quelques autres Acides , qui ont été re- 

 tenus par le flegme qui fe geloit , & c'eft pour cela qu'on 

 réfêrve les glaçons , qui ont eu une acidité lenfible. On les 

 fuit fondre tous enfcmble, on en tire par une nouvelle con- 

 gélation les Acides qu'ils contcnoicnt , & on les Joint à ces 

 premiers Acides fi concentrés qu'on a eus d'abord, ce qui 

 augmente d'autant la quantité du nouveau Vinaigre. 



Les Acides , en quoi il abonde tant , font encore mêlés 

 avec toute l'Huile que contenoit le Vinaigre naturel, & mê- 

 me le Vin, qui eft devenu ce Vinaigre. H ièmble donc que 

 le nouveau Vinaigre devroit être fort inflammable ; car voilà 

 tout ce que la Chimie demande pour l'inflammation ,<ics Aci- 

 des fort vifs , bien déflegmés, & de l'Huile. Cependant ce 

 Vinaigre ne s'enflamme point, mais c'eff par la raifon même 

 que les Acides font trop concentrés , trop rapprochés ; ils 

 étouffent en quelque forte l'Huile, qui n\Û pas allés éten- 

 diic , ni affés expofée à i'aélion de la flamme. Il faut une 

 certaine dofè précife, & dans la quantité & dans l'arrange- 

 ment de ces deux différentes matières. 



Si l'on diftille le nouveau Vinaigre, l'Huile, contre Tor- 

 dinaire des diffillations de ce Mixte , monte la première , 

 apparemment parce que la grande concentration des Acides 

 les tîxc & les appefantit par rapport à elle. Cette Huile n'efl 

 d'abord inflammable que comme de l'Eau de vie, mais 

 diflillée une leconde fois, elle le devient comme l'Efprit 

 de Vin le mieux re(nifié, & c'efl elfed:ivement celui qui étoit 



