68 Mémoires de l'Académie Royale 

 "Hifl.Acail. plus pleinement de ce que j'avois promis là-defTus en 1 7 2 i *. 

 '1,^6 y. ^^^^ i^ "'" P" mettre mon projet en exécution , faute d'un 

 lieu propre à obfcrver le paflage de la Lune par le Me'ridien, 

 ce qui, lelon mes vues, y ctoit abfolument néccflairc. 



E X A M E 1^ 



DU VINAIGRE CONCENTRE 



PAR LA GELEE. 



Par M. Geoffroy le Cadet. 



iy Fevr. /"^ U G I Q u E le Vinaigi'e , qui contient l'Acide le plus 

 ^7^9' V^ aélif après l'Acide des Minéraux , foit une liqueur aflés 

 commune , puifqu'on le fait aifément dans tous les lieux où 

 i'on boit du Vin ; le choix qu'on en fait demande quelque 

 attention , & l'on doit préférer celui qu'on tire des cantons 

 de Vignobles dont les Vins ont le plus de corps : il en eft 

 plus fort, plus aélif & moins fujet à être altéré par des ma- 

 tières étrangères , dont la plupart des Vinaigriers k fervent 

 pour le rendre plus picquant, ou pour lui donner de la cou- 

 leur. Toutes les matières qu'ils y ajoutent , n'augmentent fa 

 force que pour un temps , & cette force empruntée devient 

 inutile dans la diftiliation. 



Il faut auiïî préférer celui qui eft pénétrant & volatil, à 

 celui qui a une odeur de baiffiére, parce que c'eft une marque 

 prefquc alfûrée que ce dernier a été fait d'un Vin foible, qui 

 çommençoit à fe gâter ; ainfi le bon Vinaigre doit être acide 

 3 l'odorat & au goût , & il doit par la volatilité de cet Acide 

 affefter agi-éabiemcnt le palais fans acreté. Entre les Vinaigres 

 qui ont ces qualités , il faut encore choifir , pour les opéra- 

 tions chymiques , celui qui eft le plus chargé d'Acides. 



Il y a plufîeurs moyens de s'en aftiârer : l'un des principaux 

 a été indiqué par feu M. Homberg , dans un des Mémoires 



