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de l'Académie de i 69 9 , page 49 , & par M. Stalil , dans [es 

 Opufcuics chymiques , page 4 1 8 ; & c'eft en fuivant leur 

 . idée , que je prends pour mes eflais deux gros de chaque 

 elpece de Vinaigre que je pe(ê bien exacflement, je ies mets 

 dans des Verres dont ies fonds font arrondis ; j'y jette peu- 

 à-peu du Sel de Tartre pur , bien fec & en poudre fine ; ce 

 que je continue de faire jufqu a ce que la fermentation ceflè. 

 L'Acide du Vinaigre s'amortit ; la liqueur devient un peu 

 faiée, & la fermentation ceflee, je connois ie degré de force 

 du Vinaigre par ie plus ou ie moins de Sel de Tartre qui a 

 été nécelîiiire pour abiorber l'acide de cette liqueur, & dont 

 il s'efl; faoiilé en fermentant ; ce qui va ordinairement depuis 

 quatre grains , pour les Vinaigres de Paris les plus foibles , 

 jufqu'à huit, pour les plus forts. Ceux d'Orléans en abfor- 

 bent onze; & un Vinaigre qui (êra fait de bon Vin , peut aller 

 jufqu'à douze ; ce que j'ai expérimenté- 



M. Stahl ayant dit dans le Livre déjà cité, que l'Acide du 

 Vinaigre le plus fort qu'il avoit pu trouver dans le temps de 

 ion expérience, n'avoit pu être abforbé qu'avec peine par 

 deux gros de Sel alkali par livre ; ce qui réduit à mes eflàis, 

 jie feroit fur deux gros que deux grains un quart. On en 

 pourroit conjeélurer que les Vinaigres de Vins d'Allemagne 

 feroient beaucoup plus foibles que ceux de nos Vins, mais il 

 faudroit en avoir de lèmblables pour s'afliirer de cette diffé- 

 rence d'Acidité par de nouvelles expériences ; ce qui ne feroit 

 pas même encore une preuve bien certaine , puiique j'ai ob- 

 fervé dans mes eflais, que nos Vinaigres les mieux choifîs 

 varient entre eux , & qu'il y a prefque toujours de la diffé- 

 rence dans leurs degrés de force. 



Il eft difficile de trouver de bon Vinaigre à Paris : les Vins 

 de différents crûs qu'on y employé , & les matières acres que 

 les Vinaigriers y ajoutent , quand ies Saifons n'ont pas été 

 favorables à la Vigne, en font la caufe. 



Les Vinaigi-es de Bordeaux & d'Orléans font ordinairement 

 de meilleure qualité , parce que du moins le Vin dont on les 

 fait eft toujours de même crû , & ils font préférés avec raifon^ 



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