jo Mémoires de l'Académie Royale 

 puifcjue celui d'Orléans, dans mon efTai, a abforbc quatre 

 grains de Sci de Tartre de plus que le meilleur Vinaigre de 

 Paris. 



Le Vin n'eft pas la feule liqueur qui Te convertifTe en 

 Vinaigre : on en peut faire, comme on le fçait, de prcfque 

 toutes les liqueurs fernientécs, mais celui du Vin efl toujours 

 le meilleur , tant pour l'ufage ordinaire que pour les opérations 

 chymiques. Il contient encore tous les principes du Vin , quoi- 

 que dans un arrangement différent. 



La méthode ordinaire des Vinaigriers , pour avancer la fa- 

 brique de leur Vinaigre, efl: de laiflèr une ouverture à leurs 

 Tonneaux pour la communication de l'air chaud ; on peut 

 cependant faire d'excellent Vinaigre dans un vaifleau qu'on a 

 fermé avant que de le retirer de la Cave pour le mettre dans 

 un lieu un peu plus chaud , afin que par une efpcce de di- 

 geftion , les principes acides puilTent le développer avec moins 

 d'évaporation. Lorlqu'ils font liés dans le Vin avec une jufte 

 proportion de parties huileufes, d'efprits inflammables Scde 

 flegtne, ils fervent à lui donner de l'agrément ; mais prenant 

 le defTus dans le Vinaigre par une nouvelle fermentation , ils 

 fè développent dans tout le fluide , & concentrent la partie 

 inflammable, de forte qu'on ne peut la faire reparoître qu'a- 

 près diverfes opérations, fans lelquclles il feroit difficile de 

 démontrer que cette partie inflammable, qui eft l'Elprit de 

 ,Vin , efl encore prefque toute entière dans le Vinaigre , & 

 qu'on peut l'en retirer telle qu'elle étoit dans le Vin. Le Sel 

 de Saturne ou de Plomb en efl une preuve, puifque ce Sel 

 ne fournit de l'Elprit ardent, dans fon analyfè, que parce que 

 le Vinaigre avoit conièrvé une partie de fes Efprits, en fè 

 concentrant avec ce métal ; le feu les forçant à fe féparer, 

 l'Elprit de Vin reparoît fous fîi première forme. 



hes liqueurs que je retire par la diflillation , d'un Vinaigre 

 dont j'ai connu la force par mes efTais , ont entre elles des 

 différences confidérables , ainfi que je vais le faire voir. 



J'ai pris une livre de Vinaigre, dont l'Acide, à l'efTai, 

 ctoit abibrbé par ûx grains de Sel de Tartre ; je l'ai difliilé 



