DESSCÏENCES, 75 



II eft aifé, par ce moyen fimple, d'avoir par degrés un 

 Vinaigre de plus fort en plus fort, puifque celui qui ne pre- 

 noit avant la gelée que fix grains de Sel de Tartre, a augmenté 

 fucceflivement de quatorze degrés de force , &: qu'il en a pris 

 jufqu'à vingt grains. Cependant il ne convient pas toujours 

 de poufîèr trop loin la concentration du Vinaigre, parce qu'il 

 devient trop épais : Ion Huile & fon Sel eiïentiel fe concen- 

 trant, ce Sel acide pourroit refter dans la glace en pure perte, 

 & c'efl même par cette raifon que j'avertis qu'il faut conïèrver 

 les glaces , lorfqu'elles font devenlies afîés acides. 



Toutes ces glaces ayant été placées dans un lieu tempéré 

 pour s'y fondre, j'ai expofé de nouveau la liqueur à la gtlée, 

 & par de nouvelles concentrations j'en ai eu vingt pintes de 

 Vinaigre, dont l'Acide, à l'eiïai, a été abforbé par huit grains 

 de Sel de Tartre : par conféquent ce Vinaigre moyen entre 

 ie flegme & le premier Vinaigre qui a été concentré, eft de 

 même force que les meilleurs Vinaigres de Paris. 



Le Vinaigre que j'avois concentré à la gelée des années 

 précédentes , & dont j'avois huit pintes , ayant été expofë de 

 nouveau cette année, a été réduit à deux pintes & demie. 

 Je n'ai pu le concentrer davantage, puilque ces deux pintes 

 ne fe font pas gelées le i p Janvier, jour du plus grand froid. 

 A ce point de concentration il a pris quarante-quatre grains 

 de Sel de Tartre , & fà glace dégelée a conlèrvé encore affés 

 de force pour fermenter avec treize grains de ce Sel. 



La concentration du Vinaigre diftillé le fait auffi par la 

 même voye ; j'en ai expofé vingt-cinq pintes à la gelée, & 

 je l'ai réduit infenfiblemcnt & par degrés à quatre pintes : il 

 s'eft trouvé très-fort , puifqu'il a pris trente-huit grains de 

 Sel de Tartre , & que les glaces dégelées en ont encore pris 

 neuf grains. 



J'ai aufli expofé à la gelée quatorze à quinze pintes de la 

 liqueur diftillée des Réfidus du Vinaigre , que j'ai réduites à. 

 trois pintes d'un Vinaigre très-acide & très-pénétrant qui a 

 pris cinquante-huit grains de Sel de Tartre. 



J'ai expofé la dernière liqueur rouflè tirée du Réfidu dç, cç 

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