y^ Mémoires de l'Académie Royale 

 Vinaigre diftillé : ics premiers froids n'ont fait fur elle aucun 

 effet , & elle n'a pu fe geler que le i f> Janvier. La liqueur 

 qui s'eft concentrée eft deveniie huiieufe : elle a confervé fon 

 odeur empyreumatique, mais plus pénétrante : à l'effal il a 

 fallu , pour abforber fon Acide , foixante grains de Sei de 

 Tartre, & pour fi glace dégelée, trente-fix grains. Ainfi par 

 la concentration on abrège confidérablement les diflillations 

 du Vinaigre , & l'on en retire l'Acide le plus fort ; mais il 

 faut recftifier par de nouvelles difliliations ces différentes li- 

 queurs , afin d'en féparer les parties huileufes groffiéres dont 

 elles font encore chargées. 



La diftillation au Sable convient pour le Vinaigre non diA 

 tillé qui a été expofé à la gelée , parce que c'eft la plus aifée 

 & la plus prompte ; mais pour les Vinaigres diftillés , & qui 

 ont jauni vers la fin de la diftillation , ou à la concentration, 

 y faut les reflifier au Bain Marie ; & une Cornue eft plus 

 propre à cette re(5lification que tout autre Vaifleau , parce 

 qu'on n'a befbin que de fiire monter l'Acide qui paffe, à 

 i'aide de cette chaleur, prelque entièrement détaché ou feparé 

 de l'Huile fétide trop grofTiére, laquelle refle au fond de la 

 Cornue. 



' J'ai dit que le bon Vinaigre n'étoit que du Vin qui, fans 

 changer de nature , n'avoit fait que changer d'odeur & de 

 goût, puifque, ainfi que je l'ai fait remarquer, on peut faire du 

 Vinaigre excellent avec du bon Vin, làns qu'on puiffe craindre 

 i'évaporation de la partie inflammable , en prenant la précau- 

 tion de boucher exaélement le vaiflèau ; par conféquent l'EA 

 prit de Vin y eft refté prefque en entier, comme je l'ai avancé; 

 mais il faut l'en retirer pour le rendre fènfible. 



Il femblc que lorfqu'on a concentré le Vinaigre par h 

 gelée , & qu'on en a féparé le flegme furabondant , il devroit 

 /enflammer, mais cependant il ne le fait pas, parce qu'alors 

 ks Acides & l'Huile groffiére du Vinaigre tiennent encore la 

 partie inflammable embarraftëe ,& s'oppolcnt à l'adion delà 

 flamme. 



11 faut donc diftiller cette liqueur concentrée, afin qu« 



