304 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE RovaLE 
Doit-on conclurre de toutes ces expériences ce que veulent 
les plus zélés partifans de la-trituration, que la digeftion, ou 
au moins celle qui fe fait dans le géfier , foit uniquement fon 
ouvrage ? Beaucoup de faits me paroiffent soppoler à ce qu'on 
reçoive une conféquence fi étendue : le géfier peut, en écra- 
fant & triturantle grain, faire lortir la farine qui étoit ren- 
fermée fous l'écorce ; mais de la farine délayée avec de l’eau 
eft-elle fufffamment préparée pour fournir un fuc nourricier 
convenable à toutes les parties de l'animal ? l'odeur que répan- 
dent les matières qu'on retire d'un géfier , fort difiérente de 
celle qu'elles avoient avant : que d'y entrer , ne conduit-elle 
pas à croire qu'elles y ont fermenté? Je fais qu'on peut dire 
ue cette odeur eft due aux liqueurs avec lefquelles elles ont 
été mêlées , & dont elles ont, pour ainfi dire , été affaifonnées ; 
mais y at-il apparence que ces liqueurs ne difpofent pas à 
fermenter, des matières dans lefquelles la fermentation eft 
aifément excitée ? la farine réduite en pâte, & les fruits, ne 
demandent prefque que de la chaleur pour fermenter. La 
plufpart des efpèces d'oifeaux qui ont un géfier , peuvent 
être regardées comme pourvües de trois eftomacs, dont chacun 
fournit une liqueur qui lui eft particulière, pour aider la di- 
geflion des alimens: le premier de ces trois eflomacs eft le 
jabot, cette poche dans laquelle les alimens féjournent pour 
y ètre macérés ; les grains y font ramollis, & quand on 
les en retire, on ne les trouve pas fans odeur, comme ils 
l'étoient avant que d'y avoir été introduits. 
Le canal qui conduit les alimens du jabot au géfier, eft 
Je fecond eftomac ; il me femble qu'on ne peut guère refufer 
.ce nom, au moins à fa partie la plus proche du géfier. Les 
alimens ne paffent pas aufft rapidement par celle-ci que par 
la partie du canal qui la précède, ils y reflent pendant du 
temps & sy accumulent ; auf; cet endroit en eft-il la portion 
la plus fpacieufe: je Fai quelquefois trouvée plus remplie de 
matières que le géfier. Le féjour que les alimens y font, doit 
être aflez long pour qu'ils puiffent etre arrofés par la liqueur 
que fourniffent avec abondance les glandes dont cette Fa 
u 
