366 MÉMOIRES DÉ L'ACADÉMIE ROYALE 
ont un géfier, comme les oïes, les canards ,les géais : il eft de 
rnême très-confidérablé dans des oiféaux dont il eft encore 
le prémier eftomac, &t dont le fecond n'eft qu'un demi- 
géfier, c’eft-à-diré, un eftomac dont une partie eft rufcu- 
feufe, & dont le refle éft membraneux. Lé pic-vert n'a 
qu'un demi-géfier, dont le diamètre eft beaucoup plus petit 
que celui de la portion du canal qui le précède; aufi, quoi- 
que dans cé demi-géfier j'aie trouvé plus d’une fois uné 
quantité de fourmis dont j'ai été furpris, la quantité qu'il y 
avoit dé ces mêmes infectes dans le prémier eflomac étoit 
beaucoup plus grande. 
Quand les grains d'orge ou d'autres blés arrivent dans le 
pélier des oifeaux de la claffe des poules, ils font donc im- 
bibés des fucs fournis par le jabot ou premier eftomac, & 
enduits, au moins d'un fuc plüs épais dont ils font mouillés 
dans le fecond. La membrane interne du géfier peut enfuite 
leur fournir une autre efpèce de fuc, dont la nature éft plus 
aifée à connoître, fi cette membrane leur fournit celui qu'on 
eft certain qu'elle contient. La cuifine& l'office ont fait pour 
nous des expériences qui nous apprennent l'exiftence de cette 
liqueur, & qui nous inftruifent de fa nature : lorfqu'on manque 
de préfure pour faire cailler le lait, ou de parties de plantes 
capables de produire cet effet, les cuifiniers & les officiers 
de bouche ne font pas embarraflés où trouver une matière 
auffi efficace; ils enlèvent la membrane interne des géfiers 
de quelques poulets où de quelqu'autre volaille, ils la lavent 
pour la rendre nette & propre , ils la broient enfüuite dans de 
l'eau ; cette eau chargée des parcelles de cette membrane, eft 
capable de faire prendre au lait a confiftance que doit avoir 
une crême veloutée, de le caiïller, 
Une attention autre que celle que doit avoir un cuiïfinier, 
mais digne d'un Phyficien, eft d’obferver ce qui fe pañlé 
lorfqu'on détache cette membrane d’un géfier. Dans les en- 
droits où on la fépare, on voit des filets blancs d'une extrême 
finefle, qui fe dégagent de la membrane peu à peu, & qui 
reftent implantés dans la partie du géfier qu'on a mife à 
