'394 MÉMOIRES DE l'Académie Royale 



d'y mettre les rafles, mais cela revient au même; d'autres 

 expolèm reniement les rafles à ia vapeur du vin fur deux 

 morceaux de bois en fautoir , qu'ils placent à un pouce de 

 diftance du vin qu'ils ont mis dans le vaifîêau : cette mé- 

 thode , qui étoit fort en ufage autrefois , ne l'efl plus dans 

 cette ville , parce qu'on a reconnu qu'on ne faifoit pas tant 

 de verd de gris , puilqu'on plaçoit un plus petit nombre de 

 lames, & que l'on confumoit plus de vin, (ans que la diffo- 

 ïution s'en fît mieux. On laiflè tremper les rafles dans ie 

 vin pendant deux jours , au bout de ce temps-là on les remue 

 comme la première fois, Se on les abandonne enfuite, en (è 

 con'entant d'examiner de temps en temps fi ia fermentation 

 commence (on doit entendre la fermentation acide): fi on 

 trouve les rafles trop chaudes, il faut tes remuer, & lailîèr aller 

 la fermentation; on leconnoîtra qu'elle efl au point jequis, 

 en examinant la couleur du vin, qui devient louche, & en 

 failant attention à l'odeur qu'exhalent les rafles, qLii efl forte 

 & pénctranie. Les perfonnes qui s'adonnent à cette piépa- 

 ration , reconnoifTent encore le point de la feimentation à 

 une e'pèce de roft'e qui ne recouvre que les rafles placées 

 vers le milieu de la couche (upcrieuie , & qui ne paroît 

 point fur les autres rafles die la même couche qui font autour 

 des parois du vafê: cette roft'e efl une marqLie que la fer- 

 mentation efl au point defiré , & qu'on doit (aiflr cet inftant 

 pour ranger les lames de cuivre ; car ce temps manqué, 

 l'efprit acide le plus pénétrant & le plus volatil , qu: eft ie 

 principal agent de la dilTolution de ce métal , Ce diffipe. 



Mais quoique ces attentions futfilent pour connoître le 

 point de fermentation nécelfaire à [\ péntion que nous dé- 

 crivons, on peut s'en affurer encore en mettant fur les rafles 

 une plaque de cuivie chaufTte ; fi la fermentation eft au 

 point qu'il faut , dans l'inftant la plaque eft attaquée par 

 l'acide du vin , & dans l'efpace de fix heures elle a acquis 

 une coiileLu- de verd d'émeraude: ceft alors qu'il faut ranger 

 dans le vafe les lames de cuivre avec les rafles , ce qu'on 

 appelle vulgaireuient coimr. Le nombre des jours ne décide; 



