402 MÉMOIRES DE l'AcADÉMIE RoYAI.È 

 l'exh;i!ai(on de l'acide du vin & de la partie inflammabfé, 

 qui sclèvent par leur volatilité, z." La partie inflammable 

 efl fi nécefîàiie, que lorlqu'on emploie du vin trop aqueux, 

 il faut nccefîairenient y ajouter de l'eau de vie pour lui donner 

 la partie inflanmiabie , comme le pratiquent les particuliers qui 

 emploient un vin trop foible. 3." Il eft certain que lorfque 

 les rafles font fort iouiées de cette partie, elles favorifent 

 beaucoup plus la diflolution du cuivre: je crois le démontrer 

 par l'oblervation fuivante. En «752, je mis une certaine 

 quantité de rafles sèches au deffus d'une claie que je plaçai 

 fur une cuve pleine de raifms preffés, & je les y laiflâi 

 pendant tout le temps que fe flt la fermentation fpiritueulê : 

 ces rafles s'imbibèrent de la vapeur qui s'élevoit pendant la 

 fermentation, & j'eus par leur moyen plus de verd de gris 

 que par la méthode ordinaire. 



Il n'eft pas furprenant que pour fiiire le verd de gris on 

 emploie les vins qui briâlent aifément: ces vins donnent i." un 

 acide plus fort , plus abondant , comme tout le monde /ait ; 

 2° la partie inflammable y eft en allez grande quantité pour 

 fournir & de l'acide, & une partie pour le mitiger. 



De ces réflexions on déduit aifément la raifon pour laquelle 

 les vins de certains terroirs ne font pas propres pour faire 

 du verdet ; ils ne font pas aflèz fpiritueux à caule de la trop 

 grande quantité d'eau qu'ils contiennent: c'eft par cette railon 

 que les vins des jeunes vignes font inférieurs à ceux des 

 vieilles. 



Les vins verds ou aigres font lejetés, parce qu'il leur manque 

 k partie inflammable. Je fuis perfuadé que ces vins pourroient 

 fervir en y iijoûtant de l'eau de vie: c'eft une expérience 

 que je me dilpofe à faire, & dont je parlerai dans quelqu'un 

 des autres Mémoires que je dois donner fur cette tnatière. 



Lorfqu'il pleut pendant la fliifon des vendanges , les vins 

 deviennent peu propres à l'opération dont il s'agit, parce que 

 ces vins (ont peu (piritueux, étant noyés dans beaucoup d'eau, 

 & par-là fujets à s'aigrir facilement. Il eft àes terroirs qui 

 fournifîènt des vins très- propres pour la préparation du verd 



