•404 MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 cindoppaiit l'acide & la partie iiiHammable , qui font en 

 moindje quantité dans ces vins, diminuent conridérabiement 

 leur adion fur le cuivre: ainfi le verd de gris qui le forme, 

 fft en très -petite quantité. 



Nous avons déjà remarqué combien les huiles par expreffion 

 font contraires à la formation du verd de gris ; ce n'efl: pas 

 que ces huiles ne foient des difTolvans du cuivre, mais elles 

 ne peuvent le diffoudre que lentement & en petite quantité, 

 à moins qu'une grande chaleur ne les ait atténuées, & n'ait 

 développé leur acide : dans ce cas-ià même elles donnent un 

 verd de gris tout différent de celui que nous décrivons. 



Ce que nous venons de dire doit être appliqué aux vins 

 qu'on a tirés du marc par le focours du preflbir: ces vins 

 ne conviennent point , parce qu'ils contiennent les parties les 

 plus groffières des raifins, & trop peu de parties fpiritueufo; 

 ainfi on ne peut les employer qu'en prenant la précaution 

 de les mêler avec d'autres vins de bonne qualité. Plufieurs 

 particuliers de ce pays voulant adoucir leur vin & le rendre 

 plus délicat, mettent dans la cuve pendant la fermentation', 

 ou dans les tonneaux , des amandes , des alizés & d'autres 

 fruits lêmblables : ces fubltances doimant au vin le principe 

 huileux qu'elles contiennent , lui ôtent^ une partie de la pro- 

 priété qu'il a de diffoudre le cuivre. 



Les vins qu'on auroit adoucis par les différentes prépa- 

 rations de plomb, produiroient les mêmes effets: û on étoit 

 ici dans cet ufàge, on les rejetteroit comme les autres dont 

 nous venons de parler. 



Pour développer l'acide du vin ou exciter le (êcond degré 

 de fermentation néceflàire pour la formation du verd de 

 gris , on prépare les vafès & les rafles : cette préparation n'a 

 d'autre but, i." que de fouler les rafles de l'acide de la 

 yinujfe ou du vin, afin qu'elles accélèrent cette fermentation; 

 2." que de boucher les pores des vafes. Ces matériaux 

 ainfi préparés exhalent un acide qui favorifela fermentation,, 

 car il n'eft pas douteux que la fermentation acide ne s'excite 

 plus tôt dans l,e$ vaiffèaux où elle s'efl déjà faite.: on iâi|^ 



