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chaque année , deux cens quarante mille poulets ; ainfi , pour 

 lavoir ce que l'Egypte entière en fournit par cette méthode, 

 il n'y auroit qu'à faire un dénombrement de tous les fours 

 <jui y font établis : cette propofition paroîtra fans doute d'une 

 exécution difficile ; heureufement l'intérêt a fait faire aux 

 Turcs ce qu'il n'eft guère croyable que l'amour des Sciences 

 en eût obtenu. Nous avons dit que chaque four étoit conduit 

 par un Berniéen; i'Aga ou Commandant turc de Bermé, 

 ne permet à (es habitans de s'ablènfer que moyennant une 

 fbmme qu'ils lui donnent, Se on peut bien peniêr qu'il ne 

 néglige pas de tenir un regiftre exaél de ceux.à qui il accorde 

 cette permiflîon: c'efl: par ce regiftre que l'on a fû qu'il 

 fbrtoit tous les ans de Bermé, trois cens qualre-vingt-iix 

 Berméens, & que par conféquent ii y avoit en Egypte un 

 pareil nombre de fours qui travailloient; fi on multiplie ce 

 îiombre par celui des poulets que chaque four donne à ion 

 maître, on fera effi-ayé de ia muititude immenfè de ces ani- 

 maux que i'induftrie des Egyptiens leur produit : on verra 

 qu'indépendamment des poulets qui tournent au profit des 

 Beiméens, le nombre total de ceux qui éclofènt dans tes 

 fours, efl de quatre-vingt-douze millions fix cens quarante 

 mille poulets; avantage prodigieux, fi on fait attention que 

 cette quantité immeniè de volaille n'eft pas feulement utile 

 par la confômmation qu'on en peut faiie, mais encore par 

 le nombre énorme d'oeufs qu'elle^ produit. 



C'efl à tranfporter chez nous un art aufTi utile, qu'eft 

 defliné l'ouvrage de M. de Reaumur; mais indépendamment 

 de celui des Egyptiens, fur lequel nous verrons bien-tôt qu'il 

 a beaucoup enchéri , il y avoit en France une difficulté -à 

 vaincre , «que n'ont pas les E'gyptiens : placés dans un climat 

 où ils n'ont à redouter ni pluie ni froid , ils n'ont aucun foin 

 à prendre des poulets que leur donnent leurs fours ; les faire 

 éclorre efl tout ce qu'il faut : fous un ciel moins favorable, 

 les poulets exigent de nous d'autres foins , .& l'art de les con- 

 lèrver n'efl pas moins effentiel que celui de les faiie éclorre. 



Pour fuppléer à l'incubation des œufs, on peut, en France 



