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& va jufqu* à une petite diftaiice du fond de ia bouteille : cet 

 inftrument fi fimple ainfi préparc , on y ver(è de l'eau jus- 

 qu'au tiers ou environ de fa hauteur; & comme fa confti'ucftion 

 ne permet pas à i'air qui y eft contenu, de s'échapper, il refte 

 enfermé dans la partie comprifè entre le haut de la bouteille, 

 ie tuyau & l'eau , fîir la furface de laquelle il appuie pa\- fbn 

 refîôrt. Si , dans cet étal , le vailîèau eft mis dans un four à 

 poulets, la chaleur augmentant le refîort de l'air, il appuiera 

 davantage fur la liqueur qu'il forcera de s'élever dans le tube, 

 & de foulever avec elle un morceau de liège nageant fur fa 

 furface, lequel, foit dire6lement, foit par des renvois, répond 

 aux bouchons des regiflres, & fèrt à les foulever, dès que 

 la chaleur devient plus forte que celle pour laquelle on a réglé 

 i'inftrument, c'efl ainfi que par cet ingénieux moyen, la 

 chaleur elle-même prévient le danger auquel elle expoferoit 

 les œufs. 



Le défaut de chaleur fêroit auffi funefle aux poulets que 

 Ion excès , fi quand on s'en aperçoit , on n'y remédioit 

 promptement: nous avons dit qu'on réchauffoit les fours 

 avec du nouveau fumier, mais fi ce moyen dans quelques 

 cas, n'agilToit pas allez promptement, on aura recours à la 

 chaleur du feu ordinaire; un peu de cendres chaudes, mifès 

 dans un vaiflèau capable de les contenir, & prudemment 

 introduites dans le four, fera monter très - promptement ia 

 chaleur jufqu'au point où on la defire. 



Un autre danger auquel on doit encore fouftraire les poulets 

 qu'on fait éclorre dans les fours , eft celui auquel les expoferoit 

 la vapeur des œufs qui s'y coiTompent; l'attention de M. 

 de Reaunuir à les faire enlever de fès fours, lui a valu une 

 obfèrvation également curieufê & intérefîânte: les fêuls œufs 

 qui fè corrompent, font ceux qui ont été fécondés; le germe, 

 ce principe de vie qui eft en eux, eft auffi leur principe 

 de comiption. Il a gardé des œufs venus de poules privées 

 de coq , pendant un temps & par une chaleur fufîîfànte pour 

 gâter les meilleurs œufs fécondés, fans que jamais ces œufs 

 lient pris d'autre goût que celui que doivent avoir de bons 

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