50 Histoire de l'Académie Royale 

 ville de la i>uze, qui n'en eft qu'à une lieue, a envoyé à 

 M. de Rcaunuir un Mémoiie détaille de cette opération; 

 c'efl ce Mémoire qui a lêrvi de bafè à l'addition dont nous 

 parlons. 



Toutes les volailles ne font pas propres à être engraiflees, 

 on tloit choifir par préféience celles qui ont les plumes rouflès 

 ou noires , les blanches & les grilès ne pafîènt pas pour être 

 aufTi-bonnes ; mais fur-tout on doit avoir une exuême atten- 

 tion à ne prendre que celles qui ont les pattes noires , celles 

 qui ont les pattes jaunes ne peuvent jamais devenir ce qiie 

 l'on non mie de la viande blanche. 



Les volailles qu'on veut engraiiïêr doivent avoir cinq à 

 fix moisf^i ce font des poulettes , on les lequeftre de bonne 

 heure du commerce des autres volailles , & flir-tout des coqs, 

 dont le fouvenir pourroit interrompre la tranquillité dont elles 

 ont befoin ; mais li ce font des coqs qu'on veuille engraiflèr, 

 il faut les prendre beaucoup plus tôt; car chez les oi/èaux, 

 & fiir-tout chez les poules , les mâles font plus précoces que 

 les femelles. On parvient aulTi à engraiflèr de vieilles volailles, 

 mais elles font toujours dures, & ne valent rien à manger. 



Le choix des volailles qu'on doit engraiflèr étant fait , on 

 les met fous une de ces cages d'ofier connues dans toutes les 

 campagnes , chaque cage en contient environ une douzaine. 



La chambre dans laquelle on les place , ne peut être trop 

 obfcure : on cherche -À leur ôter tout defir de fortir & de 

 remuer, c'eft pour cela que non feulement on ob/curcit la 

 chambre & qu'on couvre même la cage d'un tapis épais, mais 

 qu'on a encore un foin particulier d'éloigner aflèz ces endroits 

 des autres poules, pour que celles qui y font enfermées ne les 

 entendent point. 



Le lit fur lequel elles font coucTiées, eft compofe de feuilles 

 de fougère, ou, à leur défaut, de paille; mais ai ce dernier 

 cas il faut bien prendre garde qu'il n'y ait des, épis , les 

 volailles iortiroient, pour les becc^ueter, de l'inaétion qu'on 

 en exige, & elles en pourroient avaler, ce qui les met- 

 troit en danger de périr. On pourroit peut-être eflayer de 



I 



