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communiquer du fumet aux volaiiies, en leur formant un 

 lit de plantes aromatiques ; mais l'expérience n'en a pas en- 

 core été faite , & M. de Reaumur ne donne cette idée que 

 comme une vue qu'on peut fuivre. . 



On empâte les volailles deux fois par vingt-quatre heures, 

 à douze heures l'une de l'autre : leur repas efl conipofë de 

 boulettes oblongues de la groflèur d'une médiocre olive, 

 faites d'une pâte de farine de blé noir ou d'orge , mêlée 

 avec celle d'avoine. La proportion dans laquelle ces farines 

 font mêlées, n'eft ni déterminée ni bien importante, il faut 

 feulement éviter d'y faire entrer du fêigle, du moins en 

 quantité confidérable, & d'y employer du mays ou blé de 

 Turquie; on aflîire que ce dernier rend jaunes la graiflè & 

 ia peau des volailles : on y peut introduire un peu d'ivroie, 

 pour les déterminer au repos & au fommeil qu'il faut leur 

 procurer. Ces farines font uniquement détrempées avec de 

 î'eau tiède, & réduites en une pâte dont on fait les boulettes 

 oblongues dont nous avons parlé , & qu'on nomme les pitons, 



Chacpje poulette avalle communément à fon repas envi- 

 ron trente ou quarante pâtons, qu'on fait tremper un peu 

 dans du lait médiocrement chauffé ; ce lait doit auffi être 

 leur boitfon , mais à Ion défaut on peut y fubftituer du bouillon : 

 il eft vrai qu'il n'y a pas d'épargne à leur en donner , parce 

 que les poules privées de lait conlomment plus de farine 

 que celles à qui on ne l'épargne pa5.' 



La plufJDart des volailles fè prêtent volontiers à ce repas, 

 il y en a cependant qui s'y refulênt: on ne doit, en ce cas, 

 faire aucune difficulté de leur faire avaler les pâtons de force, 

 & de les conduire, en prefîànt doucement le col , jufque dans 

 leur jabot ; mais on ne doit jamais leui- faire commencer un 

 repas qu'on ne fê fbit afTuré de la digeftion du précédent , en 

 lâtant le jabot ; car fi on n'y fènt aucuns pâtons , on peut 

 être fur que la digeftion eft faite ; fi au contraire on y en 

 trouve, on rendra le repas plus léger, & on les fera boire 

 davantage; on peut même , gi ce cas, mêler dans la pâte uh 

 peu de cendre bien fàfice. 



