52 "Histoire de l'Académie Rotale 



Au bout d'environ trois (èmaines , ia volaille a pris toute 

 ]a graifîê qu'elle peut prendre, & on doit l'employer promp- 

 tement, car elle dcpériroit en peu de temps; cette graille 

 qu'on leur a fait prendre n'eft rien moina qu'un état de lànté, 

 elle e(l le figne prochain d'une maladie très-dangereulë; 

 ces beaux foies gras dont on efl û friand, iont, à j)arler phy- 

 fiquement , des foies engorgés de la plus monlf rueulê obftruc- 

 tion qu'on puiïïè voir , & prêts à faire périr dans peu les 

 animaux qui les portent. Il ne faut donc pas donner à la 

 maladie le temps de fe déclarer; dès que l'animal en efl: venu 

 ià , non feulement il n'engraiflêroit plus , mais il dépériroit , 

 & feroit très -long -temps à guérir & à fe remettre. 



Ce que nous avons dit du lit qu'on donne aux volailles, 

 peut , à plus jufte titre , s'appliquer à leur nourriture ; on 

 pourroit tenter d'y mêler des plantes aromatiques , des épi- 

 ceries , des truffes , &c. pour en faire paffer le "goût jufqu'à 

 leur chair. M. de Reaumur a fait entrer de l'ail dans la pâtée 

 de plufieLirs poulardes , dont la chair avoit effedivement un 

 goût d'ail bien marqué ; &: S. A. S. Monfèigneur le Prince 

 de Conti lui a affuré, qu'une volaille nourrie d'une pâtée où 

 on avoit fait entrer des épluchuies de truffes, en avoit auffi 

 pris le goût : on pourroit donc faire fur ce fujet des efîais & 

 des tentatives, avec une elpcrajice afîèz grande d'y réufiir. 



Ces expériences ne font pas les feules qu'on puifîe tenter 

 fur cette matière, l'art 'd'engraif fer les volailles n'a été juf^ 

 qu'ici conduit que par tâtonnement, & confêrvé que par une 

 groffière tradition ; la Phylique ne l'a point encore éclairé , 

 & il n'y aura certainement qu'à gagner à la connoiffance 

 qu'elle en prendra. 



On n'a point afîèz examiné tout ce qui concerne les dif^ 

 férens grains qu'on emploie , leur quantité , leur méfmge , 

 s'il ne feroit pas plus avantageux de leur donner ces farines 

 en bouillie cuite qu'en pâte; tous fujets d'autant d'expériences> 

 que M. de Reaumur ne fait qu'indiquer : on peut k rtpo- 

 jfer fur lui de toutes ces recherches, plus longues & plus 

 délicates qu'on ne s'imagine communément. Nous avons 



