DES Sciences. i^» 



Lorfqiie des matières végétales, comme des fiics de fruits 

 des graines, des farines imbibées dune fuffifante quantité 

 d'eau , commencent à fermenter, il s'excite d'abord une cha- 

 leur fenfible; elles fe troublent, fe chai-gent d'écume , & exha- 

 Jent des vapeurs très-nuifibles ; lorfque tous ces phénomènes 

 commencent à diminuer, il faut, fi on ne veut pas que ia 

 Jiqueur s'aigriiïè, arrêter la fermaitation , foit en bouchant 

 exadement le vallfeau, foit en le tranfportant dans un air 

 plus iroid; alors la liqueur a pris une faveur piquante, mais 

 ffl;réable & fans acidité, & elle efl devenue ce qu'oji appelle 

 du vi/t; fur quoi il eft bon de jemarquer que quoique dans 

 i'ufage ordinaire on ne donne ce nom qu'à la liqueur tirée 

 du raifin, ce mot. en Chymie, efl générique, & s'applique 

 également à toute liqueur qui n'a efïïiyé que lepiemier dearé 

 de ièrmentation. ^ 



On tire du vin, pur la diaillation , une liqueur clane, 

 Jauiie, intiimniabie, qu'on nomme eai/ ^e vie, c'eii la partie 

 fpiiitueule du vin, & le produit de la Ièrmentation; mais 

 cette partie eft encore chargée de beaucoup de phlci;ine, & 

 forfqu'on l'en a dépouilke par des diflillations rc^iéré^ , 

 elle pi-end le nom d'écrit de vin ou d^ejprit ardent; en cet 

 état, la liqLieur fe brûle fans lailTer échapper la moindre /uJi- 

 ginohté, & fans lailfer aucun charbon; elie diflbut les huiles 

 eflentieiles, mÀs elle ne touche pas aux huiles graifes, à 

 nioijis qu'elles n'aient été auénuées par des diftillatiom réi- 

 térées. 



_ L'efprit de vin n'a que peu ou point d'adion' fur les aifealis 

 fi-xes , c'eft pourquoi on. emploie ces kh bien delTéchés à le 

 recliher, c'elt-à-uiie. à le dépouiller du phlegme qu'il peu& 

 contenir, que ces fds abforbent fans toucher à la partie fpi- 

 ritueufe : felpiit de vin , ainfi privé de fon phlegme, le 

 Boni me ejfrtt de vin alkoohfe. 



L'epiit de vin n'a aucune prife fur les gommes, mais if 

 didoui les réhnes, & forme avec elles, par œtte union, une 

 liqueur plis paifTe qui fe ddscche à l'air , & qu'on nomme 

 yernii: ouiait encore. une auue eipècede vei'iiis ea dilfolvam 



