138 Histoire de l'Académie Rotai.e 

 ôc forme un alkaii qu'on nomme fe/ de tartre; ce le! attire 

 vivement 1 humidité de l'air, & le réfôut par ion mojen en 

 une liqueur on^lueufe qu'on nonmie improprement hiàle de 

 tartre par défdilbnce. Cet alkali peut fe conîbiner avec i'aciue 

 du tartre, & il forme avec lui un vcrital)!e iel moyen ditlb- 

 luble dans l'eau, qu'on nomme tartre tartarife , & plus com- 

 munément fel vc'^etal. 



L'acide du tartre peut auflî s'unir à l'alkali de la fonde, & 

 forme par cette union une autre e.'pèce de fel végétal appelé^f/ 

 de Seigncîte, du nom de fon auteur; ces deux lè's lont ties pur- 

 gatifs connus & ufités. 0\\ joint encore le même acide avcc 

 les teries abiorbantes & les fubffances métalliques, & les fèis 

 neuties qui rélultent de ces mélanges font diiiblubles dans 

 i'eau; fingularité remarquable, fi on fait attention que ces 

 matières, que l'eau ne dilîout point, communiquent au tartre 

 une propriété qu'elles n'avoient point elles-mêmes, & dont 

 il étoit privé. 



On tire de l'acide de bien d'autres fubflances végétales 

 que le vin, mais ces diïiérens acides, même ceux qu'on peut 

 tirer des matières animales , ne différent pas alie/, de celui 

 du vin pour conitiiuer une clafîè particulière , & être exa- 

 minés en détail. 



La troifième efpèce ou petit-être le troifième degré de 

 fermentation, efl; ta fermentation putride; tout corps qui a 

 épiouvé les deux premièies elpèces & qui elt abandonné à 

 lui même avec un degré convenable de chaleur, pai'Iê enfin 

 à la dernière, ou, ce qui eft la même chofe, fe pourrit: ii 

 y a même des corps qui font fulcepiibles de poiuritiMe fans 

 paroîire l'êtie des deux autres efpcces de fermentation; mais 

 il fe pourroit qu'ils les fubifîènt fi rapidement , qu'on ne 

 s'en aperçût pas. Ces fëimcntations fi courtes & li rapides 

 feront, fi l'on veut, dans la Chymie, ce que font les points 

 multiples dans la Géométrie; le railonnenient fëui fera con- 

 noître leur exiftence. 



Il s'exci'.e dans ceî:e dernière fermentation un mouvement 

 inteftin , femblable à celui qu'on remarque dans les preiiiièrcs» 



