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l'ordinaire cette récolte eft fîiite à la Saint-Jean, & auffi-tôt 

 la charme retourne la terre avec le chaume , dont on ne fait 

 aucun autre ufage; on y sème tout de fuite du millet, qui 

 fe recueille au mois de Septembre. 



6. On cultive aufTi dans le Piémont, comme dans l'Italie, 

 une grande quantité de blé de Turquie ; mais comme cette 

 plante ne vient bien qu'autant qu'elle eft fréquemment arrofée, 

 on la place dans les endroits qui ont 'peu de pente : on la 

 difpofe en lignes droites & parallèles , & d'un rang à l'autre 

 on laifTe un inten'alle d'un pied ou environ, que l'on cieufè 

 en forme de fii'on , en relevant la tene de part & d'autre du 

 coté des deux rangs de plantes : de temps en temps , félon 

 le degré de fccherefîê qui règne, on y fait couler de l'eau, 

 que l'on anête par l'autre bout , afin que cet arrofèment puifîè 

 pénétrer aflèz avant dans la terre. 



Le blé de Turquie fait beaucoup de profit à celui qui îe 

 cultive, à caufe du grand ufage qu'on en fait dans le pays. 

 Les gens de là campagne en font journellement une efpèce 

 de bouillie qu'ils z^^tWaM poknta , & qu'ils regardent comme 

 une très-bonne nourriture. Tout homme qui fait valoir une 

 terre , ne manqueroit pas d'en employer une grande partie en 

 blé de Turquie, s'il en avoit la liberté, mais on croit que 

 cette plante appauvrit 5c épuifê le teiTein ; & pour prévenir 

 ce dommage, le propriétaire qui pafîè un bail prend la pré- 

 caution de fixer la quantité de blé de Turquie qu'on y 

 pourra ailtiver chaque année. 



7. J'ai vu les rizières du Novarois, & c'étoit bien mon 

 defîêin de m'informer de la manière dont on les conduit , mais 

 je n'en eus ni le temps ni i'occafion; le riz n'étoit encore 

 qu'en herbe , je n'avois aucune connoifîànce dans le pays , 

 & je favois qu'il faiîoit abfôlument en avoir, & s'y prendre 

 de longue-main , pour tirer des éclairciffemens fur cette cul- 

 ture, dont on fait myflère aux étrangers. Je fongeai feule- 

 ment à m'afïïirer d'un fait qui fut caufê , ou que l'on donna 

 pour prétexte, du peu de fuccès avec lequel on efTaiâ il y a 

 quelques années d'établir des rizières dans le Forés : on 



