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Scl)iil^e, SDie entftel)ung§gefc^ic]^te ber Koc^funft. 



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gel}t iiod) barau§ ()ertior, ^^ bic uiebrig^ 

 ften 9)Zcnfc!^cn[täinme, uämUd^ bie 2lu[tva(ier, 

 bic g-cucrlmibcr ncbft einigen anbeven füb= 

 mnerifnnifctcn ©tämnien imb bie iönjc^^ 

 mänuer, nodi nirf)t§ Uom Sieben unb 

 ^od)en mußten, and) nid)t int 23efi^ Hon 

 ivgenb lueldjcni üöpfevgefdiivr luaren, a(§ 

 bie (änropäer fte juerft fennen (ernten. <2o 

 erjäljlt unö Sid)tenftein uon ben 33ujd)- 

 niännern, bn^ fie ©türfe (Vfeifc^ einige 

 9}iinnten lang nnmittelbav in bie g(üf)enbe 

 Sljc^e legten unb fie bann bebecft mit 'ilfd)e 

 unb geronnenem 5B(ute, Ijalb tierbrannt unb 

 l)a(b rol), gierig I)inunter[d)(angen. (Sinen 

 (Vortfc^ritt über biefe ^ujd)inannöart I)inau§ 

 feljen luir bei ben 2lu[traliern, luetdje bic 

 /^•(eifc^ftüde auf ©tiibe ftecften unb fo in§ 

 (5-euer Ijieltcn unb brieten. Sie Ijatten mit= 

 I)in bic (Srfinbnng be8 primitiDcn 5Brat= 

 fpie^eS gemad)t. äJJan !onn nidjt fogen, 

 "^^x^ felbft biefe bciben ro^eften Wirten ju 

 braten un mittelbar mit ber (^euerfinbung 

 gegeben geraefen feien. Srgcnb ein gtüd 

 lieber 3»fi''tt nni^te erft (c^ren, \i^% (^tcifd), 

 uom i^ener erljit^t, iueid)er unb fd)iiiad()af= 

 ter tnirb, unb bann erft begann man mit 

 ^bfic^t ju braten. 



%\\% bem 9xöften über bem ^euer Der- 

 mittclft beS 33ratfpie^e3 Ijat fic^ al8 britte 

 ^•orm '^^?> fogen. Suconiren entmidcit. 

 iBenn nämlidö ^-(eifd) Die(c (Stunben lang 

 über einem gelinbai i^euer bleibt, fo inirb 

 eS jugieid) gerijftet unb gcräud)ert. (S« 

 fommt baburc^ in einen ^uft^mö, worin 

 e§ fid) felbft in ben Iropenlänbern (ange 

 3cit t)ö(t. 'I)iefe« 33erfa()ren fanb fic^ in 

 ^Jiorb= unb ©übamerila, in l'lfien in Äamt 

 fd)at!a, in ^tfrifa, im inbijc^en 2lrd)ipel 

 unb auf ben ^^elcu) = 3nfetn. %ix 9?ame 

 „ 33 uc a n i r e n " fommt non boucan, 

 einem SBorte einer brafi(ianifd)en Snbianer- 

 f^n*ad)e. So nannten näm(id) nad) Scan 



bc ^crij'S Seric^t öom Saljrc 1557 bie 

 Snbianer ein aug Stöden geflod)tenc8 @it- 

 ter, einen {)ö(sernen 9ioft, ber auf Dier 

 fenfrec^t in bie (Srbc geftecfteu, gabelförmi- 

 gen ^fällten lag. ^uf biefen 9ioft UDurbe 

 '^^i '^{Vi\i) gelegt, unb unter bemfelbcn ba8 

 ^euer jum 33ucaniren angejünbet. ®ie 

 franjöfifd)en Säger non San Domingo, 

 luelc^e fid) beffelbcn 3>erfa^ren8 bebienten, 

 erl)ielten baljer ben 'Jcamen 23oucanierg, 

 unb non l)icr ^vA befam bicfe§ Sort otl- , 

 miilig bie 23ebeutung eine« imftät umt)er= 

 ji^mcifenben 3öger§ unb 9\äubcr8 unb 

 lunrbe enblid), luie befannt, fpejielle 33enen= 

 nung ber fpanifdien Seeräuber beS Cceanö. 

 5iuf §aiti U3or ber 5Zamc für jenen 1)01- 

 jernen 9ioft barbncoa, unb biefem 'Jcamen 

 Uerbanl't '^o,^ englifd)e 2Bort to barbecue 

 feinen Urfprnng, welches im I)eutigen Gng- 

 lifc^ freilid) fo uiel §ei|t wie „ein ganjc§ 

 2;i)ier auf einmal braten". 



2)a^ auc^ bei ber Urbcuolferung (Suro- 

 pa8 '^^% 33ucaniren im Sd^mange gemefcu 

 fei, fönnte man auä bem nod) l)eutc bei 

 uns gebräud)lic^cn 33crfal)ren be8 9iäu 

 d)ern§ beS gleifd)eS fd)licJ3en, weld)cö 

 ja uid)t8 anbcre§ ift, als eine lueiter ent- 

 lüidelte ^yorm bc§ ^Bucanireu'g. 



(giue fünfte, bei mcitem l)öl)ere gornt 



bc« 33raten§, al« bie am ^rimitiucn S^ne§, 



unb bie be§l)alb non gröjjter ÜBcbcutung 



ift, weil luni iljr anö ber Uebergang jum 



eigentlid)en ^od)en gemad)t murbc, ift bie, 



^i^^ man ein i'od) in bic Örbe grub, baS 



j felbe %. 33. bei ben "il^odincficrn mit 331ät 



1 lern auölleibcte, bann ^(xi (^-leifd) ober bie 



'•|>flan5en!oft l)incinlegtc, bic CHnibc wiebcr 



jüjd^üttcte unb nun über bcrielbcn ein 



g-euer entjünbetc. ®icfe ^ilrt, ^<\i %\.t\\i) 



in einem Voc^ in ber (Srbe ^n braten, in 



j bem primitiuen (Srbofeu, wie man ei? bc 



5eid)nen fönnte, fonb fid) (abgefel)cn non 



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