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)Ui(|5e, Sie (£niftcf}ung§(^cfcf)id)te bcv .todjfunft. 



Hiefeii niiberen 5i>ü(fern) 3. 33. bei beii @u= 

 aiid)en bcr (Emiavtfdjeii Sufelii itnb bei beit 

 5litftranern. %\\\ ©avbinieu Dcvfäljtl man 

 biöineilen äl^nlid) tiod) (jeitticjeu 'JageS. 



(Sine 35erbe[fevuug biefer ä)?etljübe, bei 

 ber natürü(| 'tiQS> g^teifd^ oben ftärfer o(§ 

 luciter nad^ unten gebraten inurbc, ivar 

 bnnn fed^8ten§ bie, 'ti^% mau in bie 

 @rube felbft unter unb 5«if(|en ba§ 

 ^(eifcf) glübenb gemadjte «Steine legte, U3o= 

 bur(| ein gteid)mn§igere§ 3)urdjbraten er= 

 jieÜ lüurbe. 3)iefe SSerbefferung beö 

 „©t einbrat eng", tüie ic^ e8 nennen 

 luiff, tuanbteu an bie ®übfee^3nfulaner, bie 

 33eU)D^ner üou SD'JobagaSlar , (5üb= unb 

 ')?orbamerifaner, üiele 5luftraücr unb fogar 

 (jeute uo(| oftmals bie ^ebuinen. 



^a§ in 5l[rifa mandjmal bie Eingebo- 

 renen einen großen 5lmeifenbou aufräumen, 

 bie 5lmeifen tobten unb bann bie 2el)m= 

 lüänbe '^t^ 5ßaueg burd) Jener g(üi)enb 

 Cjei^ madjen, um jtuifdjen benfetben 

 iDie in einem S3acfofen i^re 9it)ino5erDg= 

 teuten ju braten, ift nur ein gelegentlid^eS 

 Slugfunftömittel unb im ^riujilp t)on beut 

 bigl)er gefd)i(bevten 33er[abren niij^t I3erfc§ie= 

 bcn, roie benn aud) unferc Sacfijfen im 

 ^n-injip nid^t§ aubereö finb a(g bie beftän== 

 big gemad)ten „primitiöen ßrböfen". 



2)ie (SutlüicEetnng be8 &iöften§ ober 

 S3raten8 f)at bemnad^ fec^ö ©tufen bur(|= 

 taufen: 1) '^^i ^)iöften in ber ^Ifdjc; 2) baö 

 Siöften am ^irimitinen 33ratfpie§; 3) \^a.% 

 ^ucaniren; 4) ^^^i 9?äud§ern; 5) ^(xi 33ra= 

 ten im (Srbofen; 6) \i^% ©teinbraten. 



33ei weitem intereffanter a(8 biefe furj 

 fKSjirte (55ef(^id)te beö 9?i3ften0 ift nun bie 

 beS eigeut(id)en ^od^enö, metd^ un« nac^ 

 ben Derjd)iebenften (Seiten t)in ungeahnte 

 ^erfpectinen eröffnen mirb. 2Bir merbeu 

 fet)en , lüie bie Äunft , in einem Xopfc 5U 

 fod)en, bie un§ fe^t fo fetbftlierftänbtid) 



erfdjeint, erft 'h^i te|te ®(icb einer (öngeren 

 (Sntmidehinggrcitie ift, bie tangfam unb 

 continuirlid), ot)ne «S^irung unb (Site, burc^ 

 fteinfte Unterfdiiebe fjinburd) cnbtid) bis ju 

 jener I)öd)ften j^orm be§ Äod)enS im 

 Stopfe uub bamit jur ©ntraidetung non 

 ^ubuftrie uub tuuft un§ fü^rt. 



2)a8 ^oc^en ift t)ertiorgcit)ad)fen ouö 

 jener ©tufe bc8 9ti3ftenS, bie id) \:><\^ 

 traten in einem Sodj in ber (Srbe nannte. 

 2Bir fat)eu, tüie mau jum gleichförmigeren 

 !l)urd)braten beS i^-teifdieS tjei§e Steine mit 

 in bie (Srbgrube legte, daraus entftanb 

 nun bie niebrigfte 31 rt beS ÄodienS, 

 bie auf ber (Srbe überall uerbreitet gemefcn 

 ift, unb bie in ber 5lntl§ropotogie ben 

 ■:)?amen be§ „(Stein! oc^euS" ertjatten 

 I)at. Um '^(Ki ißerfaljren beS (Steintoc^enS 

 beutftt!^ 3U madjen, mill idj ben 23eridjt 

 eines birecten 33eüba(|terS mittljeilen. 3n 

 9?orb=5lmerifa giebt eS einen 3nbiauerftamm, 

 mit 9?amen 3lffiniboinS. ®iefer 9fame 

 bebeutet „Steinfod^er." Sa tun ^at auS 

 eigener 33eobad)tung i()r SSerfatjren fotgenber= 

 ma^en befc|rieben: 9}tau gräbt ein ?od) 

 in ben Sobeu. %\\ bie SBonbe beSfetben 

 mirb ein tjintängtid) großes Stücf Don ber 

 frifdjeu §aut beS 5U toc^enben S^IjiereS an= 

 gebrucft. 3n biefe fo auSgefteibete unb 

 nunmei)r raafferbidjte @rube gie^t man 

 Sßaffer unb legt ^iixi %i^\\i) ^incin. 3n 

 einem %t\xtx '^(x\\t\it\x merben Steine 

 glüljeub gemad^t unb biefe fo lange in bie 

 @rube geworfen, bis baS SBaffer fiebet unb 

 baS O^(eifd) gefodjt ift. — ^aS uidjt eben 

 reiutid^e 33erfat)ren ift nad)(5attiu „unge 

 fc^icft unb taugmierig." 21IS bie 5lffiniboinS 

 Don '^tw Suro^äeru Sö^ife fennen ternteu, 

 gaben fie eS baljer auf, „ausgenommen", 

 lüieCEattin fagt, „bei öffenttid^en heften, 

 mo fie wie anberc @(ieber ber menfd)Iic^en 

 5^-ami(ie 3?ergnügen baran yx finben fd)einen, 



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