450 H. Gricsbach, Die Auster und die Austernwirthschaft mit besonderer Rücksicht 



die holsteinischen seit einem Jahrhun- 

 dert eines wohlverdienten Rufes. 



Die Bänke , auf welchen dieselben 

 gefischt werden, liegen vor der schles- 

 wig-holsteinischen Westküste und dehnen 

 sich über ein Gebiet aus, welches 74 km 

 lang und 22 km breit ist. Den er- 

 giebigsten und zugleich schmackhafte- 

 sten Fang liefern die Ostseite der Insel 

 Sylt und die Nähe der Inseln Amrum 

 und Föhr. Wenige und unbedeutende 

 Bänke dagegen befinden sich bei der 

 Insel Rom, der nördlichen Grenze, und den 

 Inseln Pellworm und Nordstrand, gegen- 

 über der Stadt Husum, der südlichen 

 Grenze des deutschen Austerngebietes. 



Die Beschaffenheit der Austernbänke 

 steht in innigem Zusammenhange mit 

 den Eigenthümlichkeiten derjenigen 

 Wasserstriche, in denen sie liegen, und 

 es ist erforderlich, hierüber Einiges zu 

 sagen (s. Taf. IV Fig. 1). 



Im Vergleich mit der offenen Nord- 

 see ist das schleswig-holsteinische Insel- 

 meer nur ein Flachwasser; denn die 

 grössten Tiefen seiner Kanäle, durch 

 welche es mit der offenen See zusammen- 

 hängt, betragen zwischen 15 und 20 m, 

 während die eigentliche freie See Tiefen 

 bis zu 45 m besitzt. Der Meeresboden 

 zwischen den Inseln und dem Festlande 

 erhebt sich gleichsam wie ein Hoch- 

 plateau über die tieferen Theile der 

 offenen See. Aber dieses Plateau ist 

 nicht überall gleichmässig gestaltet, 

 sondern wird vielmehr an mehreren 

 Stellen von Thälern, deren Tiefe und 

 Breite manchmal wechselt, zwischen den 

 Inseln und dem Festlande durchfurcht. 

 Wenn das Fluthwasser seinen höchsten 

 Stand erreicht hat, so bedecken die 

 schäumenden Wellen den ganzen Boden, 

 aber zur Zeit, wo bei Ebbe das Wasser 

 vollständig zurückgetreten, liegen weite 

 Strecken desselben trocken. Die trocken 

 laufenden Stellen des Meeresbodens 

 führen den Namen Watten, und daher 

 wird das Inselmeer auch Wattenmeer 

 genannt. 



Wenn bei Ebbe das Wasser von 

 den Watten abläuft, so strömt es in 

 flacheren oder tieferen Rinnen, die im 

 Munde der Schiffer Leien und Tiefen 

 heissen, theilweise in nördlicher, theil- 

 weise in südlicher Richtung der offenen 

 See zu. Kommt aber die aus beiden 

 Richtungen täglich zweimal wiederkeh- 

 rende Fluth, so werden die Ebbeströ- 

 mungen gestaut und dann umgekehrt. 

 Die Leien und Tiefen können die an- 

 stürzenden Wassermassen nicht mehr 

 fassen , sie ergiessen sich über ihre 

 Ränder und laufen rauschend über die 

 Watten. 



Bei Tiefwasser besuchen sich die 

 Bewohner der nahe zusammengelegenen 

 Halligen zu Fuss, zu Pferd und zu 

 Wagen, wenige Stunden später fährt 

 dort der Dampfer. Halligen sind kleine, 

 niedrige Inseln im schleswig-holsteini- 

 schen Wattenmeere. Auf ihren grünen- 

 den Marschtriften weiden Schafe und 

 Rinder. Auf einem künstlich erhöhten 

 Punkte der Insel haben die Halligen- 

 bewohner ihre Wohnstätte erbaut. 

 Nicht durch Damm und Deich haben 

 sie ihr Besitzthum vor den Fluthen des 

 Meeres geschützt, sondern unbekümmert 

 sehen sie zu, wie dieselben für gewöhn- 

 lich am Strande branden. Nur bei 

 Sturmfluthen ziehen sich diese Leute, 

 die den Elementen Trotz zu bieten 

 wagen, in die höher gelegenen Wohn- 

 häuser zurück , weil dann das Meer 

 über die Halligen hinwegschäumt. 



Wenn die Watten bei der hohlen 

 Ebbe noch trocken liegen , hört man 

 aus der Ferne schon deutlich das 

 Brausen der kommenden Fluth. Erst 

 langsam, dann immer schneller wälzen 

 sich in den ersten zwei bis drei Stun- 

 den der Fluthströmung die Wasser- 

 massen heran , oftmals mit einer Ge- 

 schwindigkeit , welche der des Rhein- 

 stromes hier bei Basel nicht nachsteht; 

 allmählich wird das Steigen wieder 

 langsam, bis endlich die ganze Höhe 

 erreicht ist. 



