auf die Auster der schleswig-holsteinischen Nordseeküste. 



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nöthigen Beflingimgen vorhanden , um 

 künstliche Austernzucht mit Gewinn be- 

 treiben zu können , denn wenn auch 

 der Salzgehalt des Wassers ausreicht 

 und Nahrungsmaterial genügend vor- 

 handen ist, so sind doch die wechseln- 

 den Temperaturverhältnisse und die sich 

 sehr bemerklich machenden Gezeiten 

 ein Hinderniss. Ein einziger nordischer 

 Winter würde alle Brut in Zuchtteichen 

 erfrieren lassen ; eine einzige Sturm- 

 fluth, die an der schleswig-holsteinischen 

 Küste mit ganz anderer Wucht ein- 

 bricht als in der Bucht von Arcachon, 

 würde hinreichen, um alle künstlichen 

 Anlagen zu zertrümmern, zu versanden 

 und in Schlick zu begraben. In der 

 Ostsee ist der Meeresboden auf weite 

 Strecken an den deutschen Küsten fest, 

 steinig und schlickfrei ; aber der Mangel 

 einer regelmässigen Wasserbewegung, 

 die verhältnissmässig niedere Tempera- 

 tur des Wassers und vor allem der ge- 

 ringe Salzgehalt, dessen Maximum 1 °/o 

 beträgt, machen das Gedeihen der Auster 

 in der Ostsee unmöglich ; die äusserste 

 Grenze des heutigen Vorkommens der 

 Auster ist der südwestliche Theil des 

 Kattegats, doch ist die Fruchtbarkeit 

 der Thiere und ihr Gedeihen dort weit 

 geringer als in der Nordsee. 



Vor Jahrtausenden aber, als das 

 baltische Meer noch nicht in der Weise 

 Binnenmeer war wie heute , wo noch 

 nicht so viel Land gehoben, und die 

 Arme,- welche Nord- und Ostsee mit 

 einander verbinden , tiefer und breiter 

 waren, haben auch in der Ostsee Au- 

 stern gelebt. Das beweisen erstens die 

 fossilen Austernbänke von Wattenevers- 

 dorf in Ostholstein , 4 Meilen östlich 

 von Kiel, zweitens ethnologische Funde 

 aus der Steinzeit an den Küsten der 

 dänischen Inseln , in denen Auster- 

 schalen, oft als Hausgeräth verwendet, 

 sich finden. Dem Menschen der Stein- 

 zeit haben Ostseeaustern zur Nahrung 

 gedient. Die fossilen Austernschalen von 

 Watteneversdorf und die aus den Stein- 



zeitfunden stimmen mit den heutigen 

 Wattenmeeraustern völlig überein (ja 

 sie sind sogar ebenfalls von Cllone 

 celata durchlöchert). Es werden also 

 wohl die klimatischen Verhältnisse und 

 sonstige in Betracht kommende Um- 

 stände im Meridian der heutigen Ost- 

 küste der cimbrischen Halbinsel damals 

 dieselben gewesen sein, wie jetzt im 

 Westen von Schleswig-Holstein. 



Die Auster gilt als eine der feinsten 

 Delicatessen unserer Tafel. Alle Welt 

 sagt so, und man lässt sich, obgleich 

 vielleicht anfangs Widerwille vorhanden, 

 dazu bereden, die lebendigen Schleim- 

 klumpen zu verzehren. Doch es ist hier 

 nicht der Ort, um über Gewohnheiten 

 des Menschen zu reden, sondern es ist 

 nur zu untersuchen, ob man berechtigt 

 ist, die Auster als Nahrungsmittel zu 

 bezeichnen. Zu diesem Zwecke muss 

 man sich über die chemische Zusammen- 

 setzung des Austernleibes orientiren. 

 Einen wesentlichen Bestandtheil dessel- 

 ben bildet das Seewasser, denn es be- 

 trägt 79,25 7o, während nur 20,25% 

 feste Substanz vorhanden ist. Dieser 

 Reichthum der Körpersubstanz an Was- 

 ser , der übrigens auch bei anderen 

 Mollusken vorhanden ist, erklärt sich 

 daraus , dass diese Thiere kein ge- 

 schlossenes Gefässsystem besitzen, son- 

 dern dass Wasser, und zwar, wie ich 

 nachwies , permanent in dasselbe ein- 

 dringt, um sich daselbst mit dem Blute 

 zu mischen und an verschiedenen phy- 

 siologischen Funktionen zu betheiligen. 

 Aus zahlreichen Untersuchungen ergibt 

 sich, dass der Gehalt an fester Substanz 

 bei der schleswig-holsteinischen Auster 

 zwischen 21,5 und 23"/o schwankt. 

 Vergleicht man damit das Fleisch an- 

 derer Thiere , so ergibt sich , dass 

 dieser Prozentsatz keineswegs gering ist. 



Forellenfleisch enthält 

 Karpfenfieisch ,, 

 Schweinefleisch ,, 



Feste Stoffe 



. 19,5»/o 

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