462 H- Grriesbach, Die Austor und die Austernwirthschaft mit besonderer Rücksicht 



Feste Stoffe 



Kalbfleisch enthält . . . 21,8% 

 Ochsenfleisch ,, ... 22,5 ,, 



Hühnerfleisch ,, ... 22,7 ,, 



Die chemische Untersuchung hat 

 ferner ergeben, dass frische Austern 

 1,85 — 1,87% Stickstoff, 0,58> Na Cl 

 und 0,38*^/0 Fhosphorsäure enthalten. 



Nach diesen Untersuchungen niuss 

 man allerdings den Austern einen be- 

 trächtlichen Nahrungswerth zuerkennen, 

 ja derselbe ist sogar noch grösser als 

 der des Rindfleisches. 



Wenn es die Aufgabe des Staates 

 ist, den Wald und die Jagd und den 

 Fischfang zu schützen, so ist es auch 

 seiner Aufgaben eine , für die Erhal- 

 tung der Austernbänke zu sorgen ; denn 

 wie aus jenen, so zieht auch aus diesen 

 der Staat allgemeinen Nutzen und dau- 

 ernden Ertrag. 



Das Ziel einer guten Austernwirth- 

 schaft ist, auf die Dauer einen mög- 

 lichst grossen Gewinn zu erstreben. 

 Dieses wird durch Einhalten verschie- 

 dener Bedingungen erreicht. Der na- 

 türliche Grund der Austernbänke ist 

 immer auf seinem normalen Zustande 

 zu erhalten , indem man einem schäd- 

 lichen Ansammeln von Schlick und 

 Schlammsand und der Wucherung von 

 Pflanzen beseitigend entgegentritt. Wenn 

 es die physikalischen Verhältnisse des 

 Meeres gestatten, so suche man den 

 Ansatzgrund für die Schwärmlinge zu 

 vergrössern und gebe Obacht , dass 

 die Austernfeinde unter den Thieren 

 auf den Bänken und in der Um- 

 gegend derselben nicht Ueberhand neh- 

 men. Der Staat verbiete es, junge und 

 halbwüchsige Austern auf den Markt 

 zu bringen, sorge dafür, dass nicht 

 mehr als die Hälfte aller vollwüchsigen 

 Austern einer Bank abgefischt werde, 

 und beraume eine streng einzuhaltende 

 Schonzeit an. 



Auf den schleswig-holsteinischen 

 Bänken ist seit langem eine Schonzeit 

 eingeführt, welche vom 9. Mai bis zum 



1. September dauert. Die Fischer dür- 

 fen keine Austern unter 2^/a Zoll Durch- 

 messer von den Bänken einsammeln, 

 sondern müssen solche, die dieses Maass 

 noch nicht erreichten, wieder ins Meer 

 werfen. 



Wenn trotz Einhaltens dieser Be- 

 dingungen in den letzten Jahren auf 

 den schleswig-holsteinischen Bänken 

 dennoch die Reifefruchtbarkeit der Thiere 

 abgenommen hat, so liegt dies daran, 

 dass man während der gesetzlichen 

 Fischzeit zu viele Austern entfernte. In 

 neuester Zeit geht das Bestreben des 

 Staates dahin , auch hier eine Grenze 

 zu setzen. Für die schleswig-holsteini- 

 schen Bänke ist diese Grenze durch die 

 bekannte Reifefruchtbarkeit bestimmt : 

 da diese 421 pro Mille beträgt, so 

 dürfen von 1000 vorhandenen voll- 

 wüchsigen Austern im Jahre nicht über 

 421 gefischt werden; auf mehreren 

 Bänken, die eine geringere Reifefrucht- 

 barkeit zeigen , muss der Fang sogar 

 in noch bescheideneren Grenzen bleiben. 

 Auf der grossen Bank Huntje , in der 

 Nähe von Sylt, dagegen ist eine jähr- 

 liche Entfernung von 484 vollwüchsigen 

 Thieren zulässig, ohne die hier etwas 

 stärkere Reifefruchtbarkeit zu schwächen. 

 — Es ist unbedingt nothwendig, von 

 Zeit zu Zeit die Beschaffenheit und den 

 Bestand der Bänke zu untersuchen. Wie 

 dies schon zu dänischer Zeit geschah, 

 so werden auch heute von Seiten der 

 deutschen Regierung derartige Maass- 

 regeln getroffen. In Gegenwart von 

 Regierungsbevollmächtigten und unter 

 der wissenschaftlichen Leitung von Prof. 

 MöBius in Kiel werfen beeidigte Au- 

 sternfischer auf jeder Bank an drei, 

 auf grösseren Bänken an 6 verschie- 

 denen Stellen das Schleppnetz aus. 

 Jeder Fang wird genau untersucht 

 und nach Grösse und Alter unter- 

 scheidet man drei Arten von Austern: 

 1. Zahlbar Gut. 2. Junggut. 3. Junger 

 Anwachs. Zahlbar Gut nennt man die 

 vollwüchsigen Thiere, wie sie auf den 



