366 SSudlanb, Heber bcn &ebxaud) üon @rregunggmtttelii bei ttJÜben ißölfcrn jc. 



fürmtge^ (^e[ä§ au8 ^ferbeljaut, fügt ein 

 lüenig Äurut ober fnure Ä'u^mUd) ^tn3U 

 unb beroegt, raeim bie @jfiggäf)rung be= 

 gönnen f)at, bie gtüjfigfeit leMjaft mittelft 

 eine^ in bem @e[ä§ bleibenben ©tocfeg; 

 nm (Snbe Don brei biö t)ier Sagen ift bo8 

 ©ebräu fertig. 2)er ^umt§ ()ä(t fid) lauge, 

 er ift fe^r ftärfenb unb nätjreub, unb fteljt 

 im 9^ufe 2ungenfd)tuinbfüc^tige ju l^eiten; 

 bie «Stämme, luetcfie fic| feiner bebicnen, 

 rocrben a(8 frei uon biefer ^ran!(jeit 

 betrad)tet. ... Sr befi^t einen eigentl)üm= 

 lidien ©ef^macf unb SfJad^gcfdjmacf. 9t u = 

 bruquiö*) fagt ung, ha^ er bie ^mxQZ 

 fti(^t, mötjrenb man i()n trinft, über ba^ 

 er im SWunbe ein angene^me§, ber 9)?anbe(= 



mitd) ät)nU(^eg 'jparfüm jurücflä^t 



®ie @ried)en unb bie orienta(ifc|en (Ii)riften 

 betrad^ten eg ai§ eine 3lrt ?lbfatt öon t^rem 

 ©tauben, ^umi§ ju trinfen. 2lnberntljet(g 

 fc^einen bie äJZoIjamebaner ber nüniabifdjen 

 (Stämme öom ^umi| ©ebraud^ ju niad^en, 

 felbft wenn fie fid) beö äBeineö üoüftänbig 

 enthalten. . . . 2)ie beraufdjenbe Äraft beö 

 Äunii§ ift t)crf(i^ieben, je nadjbem er me^r 

 ober njeniger gerührt worben ift. Se met)r 

 bie loeinige ©ä^rung Dorgefdjritten ift, um 

 fo weniger fauer ift fein @efd)nia(f unb 

 bcfto weniger perlt er. ©eine 2Bir!ung ift 

 inbeffcn nur fd)Wad^ unb Dorübergeljenb; er 

 (ä§t feine nnangenetjuie (Smpfinbung jurüd, 

 fonbern beförbert eine au§gefpro(iöene 9^eig= 

 ung jum Grljolung bringenben Sdjhimmer. 

 . . . (Sg ejiftirt baDon eine befonbere ©orte, 

 ^ara Äumij genannt, bie fowoljt Don 

 S^tubrnquig, a(g audj in ber ©efd)ic^te 

 Don 2Öaf f af erwähnt wirb. ®ie fd)eint fiürirt 

 unb gettärt worben ju fein. . . . 3)aS auö 

 ber ©tutenmild^ uon ben nomobifirenben 



^) 9flubruquiä war ein 1253 üon 2ub= 

 Wtg bem .•peitigeu aU ©cfanbter nad) bcm 

 Drient gefcljidtcr 9Jfönd). 



®a3t£)en bereitete ©etrönf wirb Don mel)= 

 reren alten 5Iutoren erwähnt; §erobot 

 (IV. 2) ()at bie 33ereitung be3 ^umi§ wie 

 folgt gefd^ilbert: „®ie ©tutenmitd) wirb 

 in tiefe ^oljgefä^e gefd^üttet, um mM)t 

 man bünbe ©floöen anffteßt, we(d)e bie 

 5Iufgabe t)aben, bie WM) ju rüf)ren. 9}?an 

 fammett bie 9}htdj, \vdi)t an bie ©berfläi^e 

 fteigt unb bie al8 bie befte betrachtet wirb, 

 ber untere %{]di ift weniger gefd)ä§t." §e = 

 robot täufd)t fi^ inelletdit in bem, wag 

 bie §)ol3gefä^c anbetrifft, wenigfteng be= 

 jeidinen alle neueren Slngenjengen bie ©c^ 

 fö^e au8 2;§iert)aut atg bie allein angc= 

 wenbcten. 3)er jur (äinfeitung ber ©äl)r= 

 ung btenenbe Äurut wirb nad^ 9?ub ru = 

 quig an& ber Wiid) bereitet, bie beim 

 33nttern übrig bleibt; man (ä^t fie fo t»te( 

 a(g nwgli(^ fauer werben, bann lä§t man 

 fie fod}en. Seim ^odjen gerinnt fie; man 

 lä^t fie fobann an ber ©onne trocfnen, unb 

 fie wirb babei fo Ijart wie Sifen; man be- 

 wa()rt fie in körben wäf)renb beg Sßinterg 

 auf. Sßenn wäljrenb biefer Saljregjeit bie 

 Willi) mangelt, tljut man hci§ ©eronnene, 

 WetdCieg mon ©riut nennt, in ein §aut= 

 gefä§, g{ef3t Ijei^eg SBaffer barüber unb 

 rüljrt fleißig um, big bag ©eronnene fid) 

 mit bem SBaffer gemifdjt f)at, bem eg einen 

 fauren ©efc^mact mittt)ei(t, worauf man 

 eg an etette ber Wiiö) trinft. 33or ^ttent 

 öermeibet man reineg SBaffer ju trinfen.') 

 Wan fabrijirt noc^ gegenwärtig ben ©riut 

 auf biefelbe Seife, aber man bebient fid) 

 mitunter beg ^eftif(atiüng^9iücfftanbeg ber 

 3lrafmi(d) unb mitunter auc^ ber ©djafmitc^. 

 Xk 5(fgf)anen bereiten aug ber WHi) 

 ein bem ^umi^ öljn(id)cg ©etränf, unb wir 



1) 3Äorco ^olo'ggfteifen, überfe^t unb 

 l^erauggegcben bon bcm (Solonel §enrQ 

 ?)ule. m. I. ^avitel 53, 9Jote 1 unb to= 

 pitcl 54, Jfotc 5. 



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