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Literatur imb ft\ittf. 



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@äf)ntng) ütierljaitpt immer ^oljtenj'äure 

 abgefifitcben, ovtjantfdjc (Subftanjcn gcfpalteii 

 werben, lurtf)renb bei ber ^^^ermentroirfimg 

 nie Äofjlenfäurc frei luirb nnb nic^t eine 

 <Spa(tnng, fonbern eine Ummanbfnng [tatt= 

 finbet. 3)ie i^ermente fönnen bnrd) anbere 

 (Sontaftfudftnnjen erfe^t iverben, burd) 

 (Söuren, ^(faUen, felbft bnrd^ 2Ba[[er, 

 luä^renb bie ©Sprüngen in ben an?ge= 

 fprod^enften göUen nur burdj §c[e ((ebenbe 

 3cf(en) krairft Jüerben. ßnbüd^: 23ei ber 

 @ä()rung inirb SBärme frei, bei ber ^erment^ 

 lüirfung roirb SBärme' aufgenommen. 



%\\\ finnreidjften Hon aflen brei biöljcr 

 bominirenben ©äljrungi^tljeorien mn| bie= 

 jenige Don ^afteur erfd;etnen; eö ift bie 

 fogennnnte (Sauerftoffentjieljungg = S^eorie. 

 'Sp a ft e u r ging non ber ^nna()me nu§, '^^'^ 

 atte ^>flanjen, bie nieberen ^itje mit ein= 

 gefcbfoffen, ju i^rem ?e6en ©auerftoff t»e= 

 bürfcn, mofür fte eine entfprcc|enbe 9J?enge 

 ^oljfenfäure nbfdjeiben. 9?un geigen aber 

 urtci^ "ipafteur gelüiffe niebere ^i(je ein 

 eigentljümUdjeg 5?ert)a(ten, inbem fte bei 

 SJfangeC t)on freiem <2auerftoff unter ge= 

 luiffen Umftänben anö feid^t gerfelbaren 

 organifdjen ^erbinbungen (Sauerftoff ju 

 getuinnen unb baburd) yx ucgetiren Dermögen, 

 inbe^ alle übrigen 'i^ftonjen bagegen bur(^au§ 

 bc§ freien ®auerftüffe§ bebnrfen. 3lug 

 biefer S^tjatfadie leitete ^^ oft cur feine 

 ©äljrungStljcorie ^, raonaci^ bie ^efegeHen 

 bei 3lmriefen(jeit uon freiem ©anerftoff feine 

 ©äljrung betuirfen; nad) 9J?n§gabe be8 

 ©auerftoff = SD*? a n g e 1 3 follen bagegen bie 

 .^efenlpitje \>^% @ä(jrungSmateria( angreifen, 

 unb „inbem fie bemfelben eine geringe 3i)?enge 

 Hon ©auerftoff entjieljen, e8 in feinem 

 moletutaren ®teid)geii»id)t ftören unb jur 

 3erfeljung Ucranta^en. 



5)?ägeü fommt aber bejügtid) biefer 

 ^ a ft e n r 'fd)en jl^eorie jn bem ®d)(u^, 



bn^ W eyperimenteUe (^runbtage, tneldie bie 

 jtljcorie ftü^en foUte, fic^ bei ftrcnger ^rüf= 

 ung a(i3 unhaltbar ermeife. (Sr finbet, '^o!^ 

 bie S5erfuc!^e, mie fie ^afteur aufteilte, 

 menig jur ßntfdjeibung ber ^rage geeignet 

 feien, luie fid^ bie @äf)riüir!ung ber ^efe mit 

 ober ütjne ©nuerftoff üerijotte? 1)agegen 

 jcigt ■J^ägeti an einer fra|i)3anten St)at= 

 fac^e, '^^^ ^efejetlen in bem 50^omente, wo fie 

 mit ® auerftoff in 53erüt|rung finb, oud) '^w^n 

 Dergä()ren !önnen, atfo gerabe ^^% ©egenttjeit 

 üon ^afteur'g §aupt[a^. 3)iefe 3:^atfad)e 

 ift bie effigätljerbitbnng. (©.21—23.) 



ßj'perimented inirb fobann gezeigt, ,^^% 

 3utritt uon ©auerftoff ber ©äljrung günftig 

 ift, wenn feine 9^ä^rftoffe zugegen finb unb 

 in t^otge beffen bie ganje ^efenmenge fid) 

 nid)t ober nur unbebeutenb nerme^rt. ©inb 

 5ycäf)rftoffe Dorfjanben, fo wirft ber ©auer= 

 ftoff nod^ Die( günftiger, weif bann unter 

 feinem Sinftu^ and) bie 23ermef}rung ber 

 §efe lebhafter öon ©tatten gef)t. 



„jDte ^afteur'f d^e S^^eorie, '^<\'^ 

 bie ©äljrung burd§ 9)fange( an 

 ©auerftoff erfolge, inbem bie §efen= 

 jef fen gezwungen feien, ben 33 e bar f 

 a n © a u e r ft f f bem @ ä fj r m a t e r i a ( 

 ju e n t n e f) m e n , i ft b u r c^ a H e Ü I) a t = 

 fad^en, bie auf biefe grageSejug 

 f) a b e n , w i b e r I e g t. (©. 26.) 



9JägcIi üerfudjt nun, ung eine S>or= 

 ftettung über ben ©öljrungöproce^ ju ge= 

 minnen, bie allen beobad)tetcn (Srfc^einungen 

 ©enüge leiftet unb in Uebereinftimmung mit 

 ber je^igen 9??olefu(ar=^^f)ijfif fic^ befinbet. 

 S)er SSerfaffer bewegt fid) Ijierbei auf einem 

 bereits befannten ©ebiet, wo er für bie 

 Sßiffenfdjaft bereite niefjr a(§ einmal bie 

 namf)afteften unb bebeutungöuottften 9teful= 

 täte gewann. 3Bir erinnern an feine ^Jfjeorie 

 ber äRoIefufor=©truftur organifirter Äör|)er 

 (©tärfeförner, ^fW"'^'"''^''^^""/ ^rt)ftatIoibe), 



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