398 



Stterotur unb Stxiüt. 



mt[d)eii '"]3roce§ eine befonöere d}emtfcl)e Ur= 

 fac^e öornuSfe^t, — luä^renb btc mo(e{uInr= 

 |.il)l)[ifaUfd^e S^eorie bie öerfc^iebeneu @äl)r= 

 uttgeit burd^ baS (etieitbe 'ipfagma erfolgen 

 iä^t, ivteldjeei entfpred^enb feiner iierfdjiebener 

 Organifation unb 3)(ifd)ung, wie für bie 

 (grnätjrnng, fo aud^ für bie @äl)rtfjätig!cit 

 ung(eid;e djemifc^e Sirfungen Ijeruorbringt. 



3)urc^ bie molefular^ifjljfifalifi^e @ä|r= 

 ung§t()eorie luerben fofort meljrerc d)arn!te= 

 riftifc^e (5igentf)ümnd)feiten ber ©ätjrung 

 erf(ärt. 353ir begreifen einmal, ha^ ber 

 @ä;^r:proce§ nur in ben ^zUtn ober in un= 

 mitteCbnrer 9cäl)c ber .^efenjeUen ftattfinbet 

 unb ha^ er nic^t inieber Don benfefben ge= 

 trennt werben !ann. 2Bir begreifen ferner, 

 bo^, — juäfjrenb bei ber ^ e r m e n t trt i r ! = 

 u n g eine gleichmäßige Spattung eintritt, bei 

 ber ©ä^rung bagegen üerfd)iebene (Stau- 

 ungen mit einanber combinirt finb, — biefe 

 uerfdjiebeneu (Spattungen fein conftanteS 

 53ert)öttniß It'iQtn, fonbern je nac^ ber in= 

 bioibueÜen ^erfd)iebenl)eit ber ^efenjeHen 

 i()r quantitatiue^^ 5?erljättniß teränberu 

 unb ha^ jebe fpecififd) organifirte -IJitjjelle 

 befoubere (Kombinationen Don (Spaltungen 

 t)erUorbringt, unter benen nur baö @emeiu= 

 fame befteljt, ha^ jebeömat ^oljlenfäure frei 

 tüirb. 2ößir begreifen enb(i(j^, boß bie @ä[jr= 

 mirfungen ber v^efenjetten in iljrer großen 

 ä)iel)rsalj( bi8 je^t nic^t auf fünftliti^em 

 2ßege ju (Staube gebraij^t merben tonnten. 



9? ö g e ( i unterfud^t im 'Jlnfci^tuß Ijieran 

 einige ^weitere fragen, fo junädift: finbet 

 bie ©ätjrnng inuerijatb ober außertjatb ber 

 §efenjetle ftatt? (5ine genaue ^^rüfung ber 

 ^^erfud)8refuttate crgiebt, t)a^ bie bio8mo=- 

 tifdjen 33er()ä(tniffe xm§ feine Slntmort auf 

 bie y^rage geben, ob ber 3"^^^' iimertjatb 

 ber i^eflen ober außcrtjatb berfetben lier-, 

 gäljre. ^Dagegen fütjrt 9? ä g e t i anbere @r- 

 fd)einungen an, bie ju fotgeubem Sd)fnffe 



füfjren: !l)ie ©ä^rungöurfad^e finbet fic^ 

 im lebenben ^taöma, atfo inner^atb ber 

 ^ofjftoffmembran ber lebenben ^efen^ette, 

 aber fie mirft jiemtidj meit unb jmar tt)e= 

 nigftenS auf Vso 9}^iKinteter über bie ^tüi 

 fjinaug. 3)ie 3f^1f^""9 ^f^ 3i^cfer§ er- 

 folgt 5um geringsten ^Iljeil innerijafb ber 

 ^cfenjeHen, jum grijßten %i}dl außertjalb 

 berfetben. „'^iefe 2;t)eürie ber t|eiln)etfe 

 ejctracettutaren 5Sergäf)rung gilt junäc^ft nur 

 für bie .'pauptprobufte ber 3f^1fl^u"9r füt 

 Slffoliol unb IJol)(enfäure. (S8 bteibt üor 

 ber ipanb nod) unentfdiieben, mo bie 9^eben= 

 probufte, @(v)ccrin unb 23ernfteinfävtre, ent= 

 fte^en ; id) mödite nermuttjen, ha^ fie innere 

 ^olb ber ^iüt fid) bilben." 



33on ber ^tffofjotgöfjrung f(|(ie§t 9'iägeü 

 aud^ auf bie (Säljrungen, Wä^i burc^ 

 Spaltpitje Dermittett inerben. 2)ic §aupt- 

 probufte ber burd) (Sc^ijomijceten üerantaßten 

 @öf)rung: 5JJ?it(J^fäurc ober ^Butterfäure ober 

 fof)fenfaureä Slmmoniaf (au8 ^arnftoff), ober 

 bie y^äulnißftoffe (au8 bem 5ltbuminatcn 

 refp. "ipeptonen) entftefjeu ;,um Sljeit außer= 

 (jalb ber bie ^fi^fefeung bemirfenben (Spalt* 

 pitjc, lüoburc^ ber fd)äbl{c^e (Sinf(u§ biefer 

 3erfc^ungöprobufte auf i>a^ 3^^^"^^^'^" 

 üerminbert luirb. 



9^ ä g e I i befpridit fobauu ha^ 33erl)alten 

 ber Särme bei ber ©ätjrung unb ^yerment- 

 luirfung unb fommt ju bem 'Sdjtuß, 'Oa^ 

 raafjrfd^eintid) , luie bei öuDertirung ber 

 be§ 3"ff£'^^' (11^^) ^^^^ ^^^ Ummanbhtng uou 

 (ieüulofe, (Stärfe, ^sflanjeufc^teim, (Mummi 

 unb 2)ej^-trin in gäljrungöfäfjigen ^"rf'-'^V 

 ebenfo mie bei ber Unünanbtung ber Sllbu- 

 minate in "i^eptone, 3ß ä r m e v» e r b r a u d) t 

 wirb. 3m @egenfa<j ju ?iebig gelangt 

 9? ä g e l i ju bem 9iefu(tat, t}a^ bei ber 

 ©öljrung (2Birfung non ^cfenjcllen) 

 2Börme frei wirb unb jwar, t)a^ bie 

 bei ber geiftigen ©öljrung frei werbenbe 



\= 



J 



