=\ 



400 



Sitcrntur itub Ävitü. 



fc((icu [idj ftiu1 Dcvmel)vt mtb ba^ ha^ 

 Sßad^Stljum ber übrigen gänjlid) ftiÜe ftefjt. 

 ^ic8 tritt um jo fidierer ein, je g(eicf)artigev 

 bie 9^ä()vfUiffigfeit in allen if)ren 3^f)eilen 

 befdjaffen ift. <2inb totale Ung(eid)^eiten 

 uorijanben, — 5. 5B. öurd^ 33eintengung 

 Hon feften (Stoffen unb gehemmte (Sircnfation 

 ober buvd) nngeljinberten Vnftjutritt ju ber 

 Oberflai^e, mäfirenb bie tieferen ?^Iüffigfeitö^ 

 f(|id)ten tuenig ober feinen ©anerftoff er= 

 ()atten, — fo tonnen jiuei uerfci^iebene 1>if5= 

 Degetationen, jebe an i^rem Orte, bie £)6er= 

 t)anb geiuinnen unb alte anbern 'ipilje 

 nerbröngen. 



^ieje (5rfd)einung fönntc uac^ ben 

 ©eje^en ber (Soncurrenj nur bann erttärt 

 werben, luenn ber ütierl)aubneljntenbe 'ipitj 

 burd) ^uSfd)cibung eineS fd)äblid^cn (2toffe§ 

 bie @rnäl)rung ber ü&rigen lierl)inbern mürbe. 

 3)a btefe ^nnat}nic, lüie id) nad)t)er jeigen 

 raerbe, unmög(id) war, fo btieli» mir bie 

 Söfung beS 9^ätljfe(§ tauge ^tit jtüeifetljaft. 

 (Sie würbe erft gefunben, aU befonbere 

 S^erfuü^e angefteÜt würben, um eine ^rat= 

 tif(|e @rfaf)rung ber SSierbrauerei wiffen= 

 fdiaftüd) ju begrüuben. ®ie §efe ber 

 33ierbrauer ift faft rein Don (Spaltpitjen ; 

 fie t'ami bei jatjretaugeni ^Betrieb, wiitjrenb 

 weldiem eine gro^e 3!)?enge non neuen ßdkn= 

 generationen gebitbet werben, biefe 9ieint)eit 

 bel)a(ten, ^ieg ift eine feljr mertwürbige 

 (5rfat)ruug, bo bie 33ermel)rung in einer 

 uentraten 9?ät)rtöfung erfotgt. äßenn man 

 nämlid) in eine neutrale judertjattige ?üfung 

 (aud) in SSierwürje) eine (Spur non Sier= 

 Ijefe ouöfäet unb bie (Spaltpitje, weld^e in 

 bem SBaffer ober in ber $efe enttjatten finb 

 ober au8 ber ?uft tjineinfaüen , md|t öott= 

 ftänbig auöfdjfie^t, fo erijätt man jute^t 

 meiftenö eine überwuc^ernbe S)3a(tpit3liege= 

 tation. jt)ie§ tritt mä) Inct fidjerer ein, 

 wenn man non %ifang nu nidjt nur 33ier= 



l)efenpi(je, fonbern aud) 9^U(d)fäureVilse jur 

 ^luöfaat benu^t. 1)aburd) wirb bewiefen, 

 bo§ bie Spaltpitjc in neutralen ^(üffig== 

 feiten beffer gebeit)en, o(g bie Spro^pitje, 

 wobei id) bemerfc, ba^ tia^ entgegengefe^te 

 9^efu(tat erfolgt, wenn bie juderlj altige 

 ^tüffigfeit eine gewiffe $>tenge uon orga= 

 nifd)eii ober unorganifdjen Säuren entl^ätt, 

 inbem bann immer bie Spattipit^e burd^ bie 

 (Spro^pitje nerbrängt werben. 



jDa bie d)emifd3e 5Befd)affeu(jeit ber 

 58ierwürje ni(|t bie Urfadje fein fonn, warum, 

 bie (Spa(t:pitje beim 33rauereibetriebe fid) 

 nid)t uermeljreu, fo lag bie ä?ermutl)ung 

 i\a\)e, i)a^ einer ber begteitenben llmftänbe 

 entfdjeibeub fei, öor attem bie niebere S^em- 

 peratur, bei welcher man bie 33ierwürjc 

 gäljren (ö^t, ober ein gewiffer @e()a(t Hon 

 ^Ifoljol, wetd^er haib crreidjt wirb, ta man 

 bie (^^ätjrung mit einer gewiffen 3)tenge Don 

 §efe anfe^t, ober bie Sättigung mit Äo^en- 

 fäure, welche au§ bem gteidien ©runbe balb 

 eintritt, ober bie 3ugnbe uon i^opfenbitter, 

 ober eine (Kombination ber genannten 

 i^aftoren. 



2)iefe 33ermutl)ung beftätigt fi(^ in 

 feiner SBeife. SBurben (Spro§= unb Spa(t= 

 pitje, betbe in Spuren, jugleid^ in neutrale 

 jucferljaltige ^^tüffigfeiten (aud) in 33ier= 

 würje) au^gefäet, fo gewannen bie Spa(t= 

 piljc nad) einiger 3fit Hoöftänbig bie £)ber= 

 (janb, motzten bie llmftänbe fo ober anberö 

 befd)affen fein, — bei jeber beliebigen ^tem^ 

 peratur, aud) bei o**, hd febem beliebigen, 

 bie 5>egetation nidjt unterbrürfenben ^ufa^ 

 Hon 3((fo^ol unb ipopfenbitter, bei liott= 

 ftänbiger (Sättigung mit ^oljlenfäure, aud) 

 bei ^Bereinigung meljrerer ober aller biefcr 

 llmftänbe. 



^a fid) aber bei anberweitigen ißer^ 

 fud^en gejeigt Ijatte, t)a^, wenn einmal bie 

 geiftige @äl)rung orbent(id) in Öang ge- 



