3so MEemotïres DE L'ACADÉMIE Royazr 
A dix heures du matin on remplit d’eau de fontaine les 
quatre chaudrons de cuivre qui font placés fur une même 
ligne au fond de l’attelier fur des petits murs de la hauteur 
de deux pieds, afin de pouvoir aifément faire du feu deflous, 
& le retirer enfuite quand il le faut. Cependant on a dé- 
trempé un peu auparavant dans une terrine , avec quatre ou 
cinq pots d’eau , quatre ou cinq livres d’uneterre qui fe trouve 
à deux lieues de Montpellier auprès d'un village appellé 
Merviel, Cette terre eft une forte de craie blanche , compo- 
fée d'une fubftance graffe , qui blanchit l’eau & la rend comme 
du lait épais, & d'une fubftance fablaneufe , dure , qui ne 
peut fe diffoudre & qui refte au fond de la terrine. On verfe 
doucement cette eau blanchie dans deux chaudrons , on fait 
fur le champ une nouvelle détrempe de pareïlle quantité de 
cette terre blanche, & on l’'employe comme la premiere 
pour blanchir l’eau des deux autres chaudrons , prenant garde 
en verfant qu'il ne tombe rien de la partie fabloneufe qui 
doit refter toute entiere au fond de la terrine en petits mor- 
ceaux. 
L'eau des quatre chaudrons étant ainfi blanchie , on allu- 
me le feu, & lorfqu'elle eft bouillante , on y jette les pâtes , 
qu’on diftribue également dans chacun ; on continue l’ébul- 
lition , & il fe forme bientôt une écume blanchâtre & fale , 
que l’on retire par le moyen d’une forte d'écumoire de toile 
grofliere; peu de tems après, & la liqueur continuant à bouil- 
ir , il fe forme fur la furface une crême, & lorfqu'on a encore 
laiffé bouillir un quart d'heure , on retire entiérement le feu 
de deffous les chaudrons. La crême pour lors durcit peu à 
peu , & paroît inégale , raboteufe & comme ondée. On laiffe 
ces chaudrons fans feu & fans y toucher que le lendemain 
vers les trois ou quatre heures du matin ; tems fufhfant pour 
que l'opération fait achevée. Cette crême , de molle qu’elle 
étoit, eft devenue une croûte blanche & raboteufe ; qui cou- 
vre entierement la furface de l’eau , elle eft épaiffe d’une ligne 
& demie, & n’eft pas fi dure que celle que l'on trouve atta- 
chée à toute la furface du fond & des côtés du chaudron, 
