3;2 MEMoOIRESs DE L’'ACADÉMIE ROYALE 
enforté que cent cinquante livres de tartre qui ont été 
employées en cinq cuites , fourniflent quatre-vingt-huit ou 
quatre-vingt-douze livres tant de cryftal que de crême. Ainfi 
le tartre crud ordinaire fournit les trois cinquiemes de fon 
poids ou environ ; mais.le tartre blanc cryftallin & bien choifi 
en fournit les deux tiers. 
Enfin l’eau claire , rouffe & aigrelette que l’on à retirée 
des chaudrons , fe garde dans des baquets pour le lendemain 
matin ; où elle eft employée à la feconde cuite, comme il a 
été dit ci-devant; cette eau n'eft pas fi obfcure ni fi épaiffe 
que celle que l'on retire des terrines après la formation des 
pâtes. 
Pour m'aflürer d’avoir bien pris le procédé de cette opé- 
ration , je la fis à mon retour d’Æniane avec M. Carquet le 
jeune , Maître A pothicaire de cette ville , avec lequel j'avois 
fait fur le lieu même ces obfervations. Nous employâmes en 
cinq cuites vingt livres de tartre, & gardèmes les propor- 
tions de mêlange d'eau de fontaine & d’eau aïgrelette , &c 
le rems des filtrations différentes , & fimes l'ufage de la 
terre de Merviel dans une quantité proportionnée , en obfer- 
vant-exaétement ce que nous avions vû à Aniane , & le 
lendemain nous retirâmes douze livres quelques onces de 
cryftal de tartre , aufli bon que celui d’Aniane. 
L’on remarquera par la maniere dont cette derniere opé- 
ration s’eft faite, qu'il n’eft pas abfolument néceffaire d’em- 
ployer de l’eau aigrelette du jour précédent pour la premiere 
cuite du tartre , & que c’eft moins pour fe fervir d’eau mere 
que l’on l'employe ; que parce que les ouvriers s’en trouvant 
fournis par leur travail continué ; ne veulent point la perdre ; 
j'ai crû cependant que je ne devois rien changer à ce que 
Javois vû pratiquer , pour que l'on comprit que ce travail 
eft un enchaînement d'opérations d’un jour à l’autre. 
Deux ouvriers travaillant afliduement à cet attelier , fuffi- 
foient à ce travail, dans lequel quatre-vingt-dix livres de fel 
effentiel tirées par jour ; font le produit de cent cinquante 
livres de tartre, 
Tout 
